Mission
Participer à la production culinaire en assurant la préparation des légumes et des matières premières au sein de la légumerie, dans le respect strict des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Contribuer ponctuellement à la distribution et au fonctionnement global de l'atelier culinaire.
Activités principales
1. Préparation des légumes et matières premières
- Réceptionner, contrôler et préparer les légumes frais : lavage, épluchage, parage, découpe simple ou spécifique selon les fiches techniques.
- Vérifier la conformité des produits (aspect, DLC, température, qualité).
- Respecter les grammages, portions et modes opératoires définis.
- Réaliser les préparations destinées aux bases végétariennes, crudités, salades bar et légumes prêts à cuire.
- Utiliser correctement les équipements de légumerie (éplucheuse, coupe-légumes, lave-légumes, couteaux, bacs.).
2. Organisation et hygiène du secteur légumerie
- Assurer la propreté, l'entretien et la désinfection des locaux, matériels et équipements de la légumerie.
- Appliquer strictement les règles HACCP et les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Prévenir les contaminations croisées en respectant les circuits propres/sales.
- Trier et évacuer les déchets végétaux selon les consignes environnementales.
3. Traçabilité et contrôle qualité
- Renseigner les documents de traçabilité : lots, DLC, températures, quantités préparées.
- Signaler immédiatement toute anomalie qualitative ou quantitative au chef de production ou au référent de secteur.
- Participer au contrôle des stocks de légumes et matières premières.
4. Participation à la production culinaire
- Contribuer à la mise en place des postes de production (bases, légumes cuits, crudités, pâtisseries simples).
- Aider à la préparation des plats selon les besoins de l'atelier.
- Participer ponctuellement à la distribution ou au conditionnement si nécessaire.
5. Polyvalence et soutien aux autres secteurs
- Renforcer ponctuellement les autres secteurs de l'atelier culinaire ou du restaurant universitaire.
- Participer au rangement, nettoyage et organisation générale de l'atelier.
Savoir-faire:
- Connaissance des règles HACCP, du Plan de Maîtrise Sanitaire et des normes d'hygiène en restauration collective.
- Maîtrise des techniques de préparation des légumes : lavage, épluchage, découpe, conservation.
- Connaissance des règles de stockage des produits frais.
- Capacité à lire et appliquer des fiches techniques (grammages, portions, modes opératoires).
- Utilisation correcte et sécurisée des matériels de légumerie.
- Capacité à travailler en équipe et à s'intégrer dans un flux de production.
- Savoir signaler les besoins en matériel, consommables ou formation.
- Être capable de participer à l'ensemble des activités du secteur.
Savoir-être:
- Rigueur, Ponctualité
- Sens de l'organisation
- Travail en équipe
- Autonomie dans les tâches confiées
- Vigilance et respect des consignes d'hygiène
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