H/f (h/f)

Nous recherchons un pizzaïolo qualifié:

-Le pizzaiolo peut être amené à concevoir de nouveaux produits. Il peut aussi faire le service ou la vente directe.
-Capacité à s'adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d'activité.

Le pizzaïolo s'organise autour de trois grandes fonctions :

-Approvisionnement

Évaluation des quantités de produits et d'ingrédients à commander
Réception des matières premières et des ingrédients
Vérification de la qualité des produits

-Fabrication

Allumage et nettoyage du four
Découpe des pâtons à la main ou en machine
Défournement
Enfournement
Entretien du four et du local
Fleurage et étalement des boules de pâte
Garnissage des boules de pâte avec les ingrédients de la recette
Pesée de la farine et des ingrédients
Préparation de la pâte
Pétrissage à la main ou en machine
Préparation des ingrédients en fonction des spécialités proposées par le restaurant
Surveillance de la cuisson, rotations répétées de la pizza dans le four
Service et distribution

-Accueil de la clientèle

Emballage en carton pour la vente à emporter ou les livraisons
Mise sur plateau pour le service direct
Prise de commande au téléphone
Vente, encaissement

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Pour exercer au mieux son métier, le pizzaïolo doit posséder les compétences suivantes :

*Compétences techniques et fonctionnelles

Appliquer un process de fabrication
Maîtriser les techniques d'accueil et de vente au comptoir
Mettre en œuvre des règles d'ergonomie du travail
Optimiser les temps de moindre activité
Organiser son travail en fonction des flux de clientèle
Produire dans la stricte application des normes spécifiques, de la législation sur l'hygiène et la sécurité alimentaire
Réaliser la chaîne des opérations de fabrication depuis l'approvisionnement jusqu'à la distribution
S'organiser de façon à supporter la pression des « coups de feu »
Travailler en autonomie et auto contrôler son travail

*Compétences relationnelles et comportementales

Adopter une tenue et une présentation compatible avec les règles d'hygiène et sécurité et avec l'accueil de clientèle
Conseiller le client
Exécuter son activité face au client
Gérer une file d'attente
Travailler en équipe

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Exigences

Expérience professionnelle en tant que pizzaiolo ou poste similaire dans un restaurant
Expérience pratique de la préparation et de la cuisson de la pâte à pizza
Familiarité avec les équipements de cuisine professionnels et les fours
Connaissance de l'hygiène alimentaire
Solides compétences en gestion du temps
Esprit d'équipe
Flexibilité pour le travail posté, notamment soir et week-ends