Chef de partie - alternance h/f

Le groupe SSP accueil un chef de partie en alternance pour sa division Premium. Situés au sein de lieux emblématiques, nos restaurants Le Train Bleu, l'Envol et du Grand Palais proposent une cuisine bistronomique élaborée en partenariat avec des Chefs renommés.Les prérequis de cette alternance
- Vous êtes majeur,
- Vous avez acquis de solides compétences culinaires,
- La capacité à exécuter différentes recettes en cuisine française,
- Vous intégrez une école de cuisine ou école hôtelière de type Ferrandi, Mederic, Vatel, Ducasse

Vos futures apprentissages et missions :
- Réaliser les préparations culinaires à partir de produits frais et mettre en oeuvre les techniques de productions culinaires,
- Réaliser la prestation culinaire et les préparations relevant de votre partie (en fonction de l'organisation du travail et de votre spécialité),
- Exécuter parfaitement les recettes à partir de fiches techniques,
- Vérifier le résultat des préparations et travailler constamment à la qualité des mets,
- Prévoir le matériel et les produits nécessaires aux préparations,
- Réceptionner quantitativement et qualitativement les livraisons, réaliser les inventaires (le cas échéant),
- Au quotidien, contrôler le rangement, le stockage des produits et du matériel et en assurer une propreté constante,
- Ranger les denrées alimentaires (DLC, température) renseigner les différents outils de traçabilité selon les procédures établies et signaler toute anomalie auprès du responsable,
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.