Description de l'entité
Le lycée Sauxmarais est un établissement professionnel d’environ élèves (environ demi-pensionnaires et 90 internes)
Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'établissement.
Missions
Sous l'autorité du responsable d'équipe technique restauration (RETR) et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, les cuisiniers ont pour missions :
1. Créer un environnement propice à l’accueil des élèves et assurer un service de qualité.
2. Assurer l’entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de cuisine dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité et HACCP.
3. Assurer la réalisation des plats dans le respect des règles d’hygiène et participer à l’élaboration des menus.
4. Participer à la gestion de l’approvisionnement, contribuer à la fabrication des repas, assurer la distribution des repas (midi et soir) (mise en place des plats et du salade bar).
5. Participer à la formalisation et la mise en œuvre du PMS et à la tenue du registre de traçabilité (protocoles températures, protocoles de nettoyage…).
6. Proposer de nouvelles recettes en valorisant les produits normands.
7. Etre capable de remplacer le responsable d’équipe en cas d’absence.
8. -Participer au tri et à la gestion des déchets.
9. Contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
10. Contribuer à la politique régionale de restauration et sa déclinaison au sein de l’établissement
11. Management des aides de cuisine le soir et en l’absence du responsable de cuisine.
12. Assurer la sécurité des personnes et des biens.
13. Avec les autres membres de l’équipe, être garant du respect des dispositions du règlement intérieur.
14. Participer au travail en grosse et petite plonge si besoin.
Profil
Compétences techniques :
15. Connaissance du plan de maîtrise sanitaire de l’établissement et de la méthode HACCP ainsi que des règles de sécurité.
16. Maîtrise des techniques culinaires.
17. Maîtrise de la production des entrées, des viandes, des poissons, des sauces, des légumes et desserts.
18. Connaissance et maîtrise des matériels de coupe utilisés.
19. Connaissance du milieu éducatif et des services de la collectivité territoriale.
20. Connaissance et capacité à informer les usagers sur la charte qualité « je mange normand dans mon lycée » mis en place par la Région Normandie (produits, santé, écocitoyenneté).
21. Connaissance et maitrise de fiches techniques et de données de sécurité relatifs aux produits de nettoyage et de désinfection ainsi que du matériel utilisés dans l’établissement.
22. Connaissance des organes de sécurité.
23. Connaitre les mesures à prendre en cas d’accident sanitaire.
24. Capacité à organiser son travail dans un cadre défini.
Compétences relationnelles :
25. Capacité à travailler en équipe et en autonomie.
26. Respect de la hiérarchie, des collègues et des lycéens.
27. Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).
28. Faire preuve de discrétion.
29. Avoir le sens du service public.
30. Savoir faire preuve de flexibilité (imprévu).
Conditions générales
Horaires :
31. Le temps de travail annuel est de heures, il est réparti selon les plages horaires définies sur les plannings annuels. A titre indicatif le nombre d’heures semaine est de 43 heures.
32. L’équipe du matin travaille de 6h à 15h et celle du soir de 9h45 à 19h30.
Ces horaires sont fournis à titre indicatif et pourront être modifiés en fonction de l’intérêt du service.
Une fois par semaine, le cuisinier est responsable du service du soir (actuellement le lundi) Les horaires pourront évoluer à la rentrée en fonction de l’intérêt du service.
L’activité comprend la préparation du petit déjeuner, des repas du midi et du soir, gestion des stocks et entretien.
Conditions de travail :
33. Contraintes posturales : station debout, port de charges, gestes répétitifs…
34. Exposition aux risques.
35. Exposition aux produits chimiques.
36. Port des EPI obligatoire : tenues, gants, protections auditives etc …
37. Bruit, exposition en laverie.
Rattachement hiérarchique : Région Normandie, Responsable d'Equipe Technique Restauration.
Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement et Secrétaire général.
Relations internes : Tous les personnels et usagers de l’établissement.
Conditions de recrutement : Rémunération selon conditions statutaires + régime indemnitaire.
Poste vacant à pourvoir pour le 1er septembre selon les modalités statutaires de recrutement.
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