Le Crous de Nice-Toulon est un établissement de l’Etat opérateur de la vie étudiante, en charge des services suivants :
• la restauration universitaire (avec les resto U, les cafétérias),
• le logement universitaire (les cités U, les résidences U),
• l’action sociale (le dossier social étudiant, les bourses sur critères sociaux, l’allocation d’étude…),
• l’aide aux projets et l’animation des résidences,
• l’accueil des étudiants étrangers,
• le service logements et jobs (service de mise en relation entre entreprises, loueurs et étudiants).
Le Crous de Nice-Toulon gère plus de 18800 bourses, 20 résidences universitaires et 21 structures de restauration sur les départements des Alpes-Maritimes et du Var.
Il est organisé entre des services supports situés à Nice et des unités opérationnelles situées au plus près des différents campus (Nice, Cannes, Sophia Antipolis, La Garde, Toulon).
Structure agile et réactive, il a pour mission de répondre aux besoins des étudiants et de s'adapter à leurs évolutions.
288 ETP composent ses effectifs avec un panel de statuts.
Le poste de responsable de production est rattaché à l'unité de gestion restauration Sophia Antipolis - Cannes - Grasse qui couvre l'ouest du territoire et compte 2 restaurants et 3 cafétérias.
Placé sous l'autorité directe de la Directrice de l'unité de gestion, le responsable de production fait appliquer les consignes données et la politique restauration de l'établissement. Il sera positionné sur un restaurant universitaire à Biot qui sert environ 800 repas par jour et devra coordonner la production des entrées/desserts, du chaud et de la sandwicherie centralisée. Le responsable de production sera obligatoirement cuisinant tous les jours et au service quotidiennement avec les équipes. Il élabore les grilles de menus. Il prépare également avec les équipes les prestations exceptionnelles et pause café. En cas de besoin, notamment pour assurer la nécessité de service, le responsable de production peut-être amené à travailler, de manière exceptionnelle, sur un autre site du secteur.
Le responsable de production encadre et évalue les équipes en cuisine et en plonge ( entre 8 et 12 personnes selon les périodes d'activité).
Fourchette de rémunération fournie en BRUT. La rémunération finale se basera sur l'expérience du candidat retenu, en tenant compte des lignes directrices de gestion en vigueur dans l'établissement.
Avantages :
* Contribution à la mutuelle
* Structures de restauration étudiantes accessibles au personnel
* Prestations d'action sociale sous conditions
* Chèques cadeaux
* Droits à congés et RTT (55 jours/an)
* Compte épargne-temps (CET)
* Mobilité interne proposée aux personnels
* Accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière
* Formation continue riche et accessible
* Applique la politique alimentaire définie académiquement par la Direction Générale
* Participe tous les jours à la confection des repas, réalise des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
* Coordonne les activités de production en respectant les délais impartis.
* Participe tous les jours au service au restaurant : tenue d'un poste à la grillade ou au pôle thématique
* Elabore les menus et choisit les denrées en collaboration avec le Directeur d'unité de gestion et le responsable de l'approvisionnement.
* Veille et participe aux équilibres alimentaires et propose des améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
* Elabore le contenu des fiches techniques et en demande la création aux coordinateurs restauration
* Encadre une équipe, Dirige et coordonne le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant
* Prépare l'organisation du travail journalier,
* Coordonne la mise en œuvre des procédures du P.M.S. et le fait respecter. Il est le garant de la bonne applications des procédures.
* Veille et participe au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
* Réalise les entretiens professionnels des agents placés sous son autorité
* Est consulté sur les besoins en personnels,
* Participe à la définition des besoins en matériels et équipements du restaurant,
* Participe à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés public
* Participe au processus d’achats, respecte et exécute les marchés,
Des formations aux logiciels métiers seront dispensées.
- Expérience d'au moins 6 ans dans un poste similaire.
- Compétences avérées en coordination et planification des activités de production.
- Compétences en management d'équipe indispensables. Capacité à diriger et motiver une équipe pour atteindre les objectifs de production.
- Maîtrise des outils informatiques et logiciels de gestion de production.
- Expertise en gestion des stocks pour optimiser les ressources.
- Solides compétences en résolution de problèmes et en prise de décision rapide.
- Excellentes aptitudes en communication pour collaborer avec différents départements.
- Sens de l'organisation et capacité à gérer plusieurs tâches simultanément.
- Connaissance des normes de sécurité et d'hygiène alimentaire.
- Flexibilité et adaptabilité dans un environnement en évolution rapide.
- Expérience dans la cuisine végétarienne appréciée
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