Le second de cuisine gère les productions d’une unité de fabrication sous l’autorité d’un responsable de cuisine. En son absence, il devra assurer les missions de celui-ci et l’aviser des décisions prises. Dans ce cadre, ses missions sont les suivantes :
- Animer et piloter des équipes de son secteur de production
- Participer à la production et à la distribution aux stades de la cuisson (du déconditionnement jusqu’à la répartition) et de la présentation sur l’ensemble de la prestation servie, en veillant à sa qualité, au respect des grammages et aux délais.
- Contrôler les livraisons selon la procédure à la réception des marchandises
- Evaluer et prévenir des risques professionnels par le respect des normes d’hygiène suivant le plan de maîtrise sanitaire et de sécurité.
- Organiser et renseigner des documents sanitaires légaux.
Les seconds de cuisine sont susceptibles d’être affectés dans l’une des six cuisines centrales de la caisse des écoles, toutes situées dans l’arrondissement.
PROFIL SOUHAITÉ
• Aptitude à animer et diriger une équipe
• Autonomie, sens pratique
• Organisé et méthodique
• Hygiène irréprochable
Compétence professionnelle
• Connaissance des métiers de la restauration collective
• Connaissance de la réglementation dans toutes ses composantes hygiènes et sanitaires
• Connaissance de l’usage et de la fonctionnalité des équipements de cuisine ainsi que la gestion des stocks
• Connaissance du GEMRCN
• Maîtrise des outils informatiques
Savoir-faire
• Maîtriser l’art culinaire
• Organiser son travail
• Respecter les normes en vigueur
Formation souhaitée : CAP cuisine, une première expérience en restauration collective
Avantages collectifs :
- Congés : une semaine sur deux pendant les petites vacances et un mois sur deux l’été
- Santé – Prévoyance : participation aux frais de mutuelle et prévoyances
- Transport : participation à hauteur de 75%
Profil :
Compétences principales :
• procédures de nettoyage et de désinfection
• utilisation de cellule de refroidissement
• règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Spécialités principales :
• Coordonner l'activité d'une équipe
• Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition ...)
• Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
Compétences comportementales :
• Adaptation
• Esprit collectif
• Organisation
Langues :
• Français
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.