Second / seconde de cuisine

Le second de cuisine gère les productions d’une unité de fabrication sous l’autorité d’un responsable de cuisine. En son absence, il devra assurer les missions de celui-ci et l’aviser des décisions prises. Dans ce cadre, ses missions sont les suivantes :


- Animer et piloter des équipes de son secteur de production
- Participer à la production et à la distribution aux stades de la cuisson (du déconditionnement jusqu’à la répartition) et de la présentation sur l’ensemble de la prestation servie, en veillant à sa qualité, au respect des grammages et aux délais.

- Contrôler les livraisons selon la procédure à la réception des marchandises
- Evaluer et prévenir des risques professionnels par le respect des normes d’hygiène suivant le plan de maîtrise sanitaire et de sécurité.
- Organiser et renseigner des documents sanitaires légaux.
Les seconds de cuisine sont susceptibles d’être affectés dans l’une des six cuisines centrales de la caisse des écoles, toutes situées dans l’arrondissement.
Horaires : 6h30 à 14h30. Du lundi au vendredi. Ne travaille pas les jours fériés.


PROFIL SOUHAITÉ



• Aptitude à animer et diriger une équipe
• Autonomie, sens pratique
• Organisé et méthodique
• Hygiène irréprochable



Compétence professionnelle

• Connaissance des métiers de la restauration collective
• Connaissance de la réglementation dans toutes ses composantes hygiènes et sanitaires
• Connaissance de l’usage et de la fonctionnalité des équipements de cuisine ainsi que la gestion des stocks
• Connaissance du GEMRCN
• Maîtrise des outils informatiques

Savoir-faire

• Maîtriser l’art culinaire
• Organiser son travail
• Respecter les normes en vigueur

Formation souhaitée : CAP cuisine, une première expérience en restauration collective



Avantages collectifs :

- Congés : une semaine sur deux pendant les petites vacances et un mois sur deux l’été

- Santé – Prévoyance : participation aux frais de mutuelle et prévoyances

- Transport : participation à hauteur de 75%


Profil :
Compétences principales :
• règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• modes de cuisson des aliments
• utilisation de cellule de refroidissement

Spécialités principales :
• Coordonner l'activité d'une équipe
• Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
• Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, ...)

Compétences comportementales :
• Dynamisme
• Esprit collectif
• Organisation

Langues :
• Français