MISSIONS PRINCIPALES
Le Responsable Restauration assure la gestion complète de l'activité catering et restauration, de la conception à l'exploitation des événements, en garantissant la qualité culinaire, la rentabilité financière, le respect des normes d'hygiène, la coordination des équipes et la logistique associée.
Il est le référent unique auprès de la Direction, des clients, des fournisseurs et des équipes opérationnelles.
Pilotage global de l'activité restauration / catering
- Assurer la conformité des prestations demandées par la Direction et les donneurs d'ordre
- Structurer et gérer l'activité catering dans sa globalité (mise en place de process)
- Garantir la qualité organisationnelle et opérationnelle des événements
- Veiller au respect des procédures internes et de l'image de l'entreprise
- Être force de proposition en matière d'amélioration (menus, organisation, décoration, optimisation des flux)
Gestion financière, budgétaire et commerciale
- Élaborer le budget annuel prévisionnel de l'activité restauration
- Établir les budgets prévisionnels par événement
- Maîtriser l'exploitation commerciale, comptable et financière
- Optimiser les ressources humaines, matérielles et financières
- Maîtriser les coûts (matières premières, main-d'œuvre)
- Réaliser le compte rendu financier et opérationnel après chaque événement
- Optimiser les actions et assurer le suivi des informations et indicateurs
Achats, approvisionnements et gestion des stocks
- Définir les besoins en approvisionnement alimentaires et matériels
- Gérer les commandes, livraisons, stockage et traçabilité
- Suivre l'état des stocks et établir un inventaire après chaque événement
- Optimiser les volumes, limiter les pertes et le gaspillage
- Être l'unique interlocuteur et négociateur auprès des fournisseurs
- Respecter les délais et conditions de stockage des denrées alimentaires
Production culinaire & expertise cuisine
- Concevoir les menus en fonction des événements et des contraintes
- Effectuer les tâches de cuisinier si nécessaire
- Maîtriser :
o restauration directe et différée
o liaison chaude et liaison froide
o cuisson sous vide et conditionnement
- Réaliser les fiches techniques de production
- Garantir la qualité gustative et esthétique des préparations
- Coordonner la préparation culinaire et l'exploitation sur site
Hygiène, sécurité alimentaire et conformité
- Garantir le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Mettre en place et contrôler les procédures sanitaires
- Veiller à la conformité des installations, matériels et pratiques
Management des équipes
- Manager les équipes permanentes et les extras
- Mettre en place plannings, répartition des tâches, briefings
- Superviser l'ensemble de l'activité (accueil, cuisine, service)
- Assurer le suivi d'activité et le reporting auprès du service RH après chaque mission
- Veiller au bon fonctionnement des équipes et au respect des règles de sécurité
Logistique, transport et exploitation terrain
- Définir les besoins matériels et logistiques par événement
- Assurer l'acheminement sur les différents sites
- Transporter, charger et décharger les produits et matériels
- Gérer les opérations de manutention et de chargement/déchargement de camions
- Respecter les normes de sécurité routière et de transport des marchandises
- Garantir l'intégrité des marchandises et le respect des délais
- Organiser l'agencement des salles, cuisines et zones de stockage
Organisation, coordination et adaptabilité
- Planifier les événements dans le temps et dans l'espace
- Coordonner l'ensemble des intervenants
- Ajuster les moyens selon l'évolution des demandes
- Contrôler le service et la mise en œuvre des produits sur site
- Gérer les imprévus avec réactivité et efficacité
- Faire preuve de flexibilité, disponibilité et réactivité
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