Chef.fe de cuisine – traiteur & restauration

Qui sommes-nous ? Marie Curry est une entreprise sociale et inclusive, basée sur Bordeaux, dédiée à l’émancipation professionnelle de femmes réfugiées ou issues de l’immigration à travers la gastronomie du monde et la valorisation de leur savoir-faire. Pour les aider à concrétiser leur passion pour la cuisine en opportunité professionnelle concrète, nous avons lancé plusieurs activités : un service traiteur évènementiel et un restaurant responsables et gourmands où nous mettons à l’honneur les matrimoines culinaires de toutes les femmes de l’équipe, employées en CDI, pour offrir à nos client.e.s une expérience gastronomique unique une école de cuisine gratuite pour permettre à toutes les femmes de développer les compétences techniques, entrepreneuriales et humaines nécessaires à leur reconversion professionnelle dans la cuisine (création d’entreprise, emploi) Notre ambition est de permettre à toutes les femmes passionnées de cuisine, quelque soit leur origine, de se former, transmettre, développer et vivre de leur talent culinaire sereinement. Le poste Nous recrutons un.e chef.fe de cuisine expérimenté.e pour piloter et coordonner l’ensemble de la production culinaire : restaurant traiteur, en garantissant la qualité, l’organisation, les process, et la montée en compétences d’une équipe de 7 personnes. Nous recherchons une personne mature, structurée, fiable, capable de gérer des prestations en volume, tout en incarnant une posture de transmission et de management bienveillant. Nous combinons excellence culinaire, engagement social et ambiance entrepreneuriale/start-up. Vos missions : 1) Pilotage de la production (restaurant traiteur) Organiser la production quotidienne : mise en place, cuisson, assemblage, conditionnement Planifier les productions en fonction des événements, commandes et services restaurant Structurer l’activité cuisine pour garantir qualité constante cadence fiabilité des envois Assurer la coordination entre cuisine, direction et pôle commercial/événementiel 2) Gestion des volumes & organisation traiteur Préparer et sécuriser les gros envois : timing, matériel, logistique, conditionnement Garantir le respect des grammages, des rendements et des standards Anticiper les besoins : rétroplanning, checklists, répartition des tâches, brief d’équipe Participer à certaines prestations : dressage sur site, installation, gestion des imprévus 3) Management & montée en compétences de l’équipe Encadrer, animer et fédérer une équipe de 7 personnes Gestion des plannings avec Skello Transmettre les bons gestes : organisation, méthodes, gestion du temps, rigueur, autonomie Former aux standards : fiches techniques, process, conservation, production en série accueil, suivi pédagogique et notation des alternantes et des stagiaires Instaurer une culture d’équipe : exigence, bienveillance, confiance, responsabilisation 4) Qualité, hygiène, sécurité alimentaire (HACCP / PMS) Être garant.e du respect des normes HACCP, de la traçabilité et de la sécurité alimentaire Faire vivre le Plan de Maîtrise Sanitaire : affichages, procédures, contrôles, suivi Mettre en place et faire appliquer la marche en avant, liaisons chaudes/froides Maintenir une cuisine propre, sécurisée, efficace et bien organisée 5) Achats, stocks, coûts & marges Gérer les commandes et stocks (alimentaire / non alimentaire) Optimiser les coûts matière, limiter les pertes, piloter les ratios Suivre les prix fournisseurs et proposer des arbitrages (qualité / budget / saison) Structurer les outils : fiches techniques, coûts de revient, inventaires 6) Création & évolution des menus Concevoir des menus saisonniers et des offres traiteur adaptées aux clients Tester, structurer et standardiser les recettes (reproductibilité) Valoriser les cuisines du monde de l’équipe, dans une approche gourmande et responsable Participer aux réponses aux appels d’offres (publics/privés) : proposition, chiffrage, faisabilité