Second de cuisine h/f

À propos de nous

SOFRA est un family office présent dans les domaines de l’immobilier, de l’hôtellerie, ainsi que de la culture et du tourisme.

Son activité hôtelière regroupe 22 hôtels classés de 2 à 4 étoiles ainsi que 3 restaurants, que le groupe gère directement.

Situé à Avignon Sud à 20 minutes du centre-ville et du célèbre Palais des Papes, l’Hôtel restaurant Golden Tulip Le Paradou*** niché au cœur d’un grand parc arboré, propose 98 chambres, piscine, espaces de privatisation et un restaurant, Le Magnolia


Mission

· Organiser et gérer sous la responsabilité du chef le processus de production culinaire en encadrant l’équipe de cuisine

· Concevoir avec le chef de nouveaux plats et méthodes de travail des produits.

· Contribuer par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.

· Être force de proposition sur l’ensemble de l’univers culinaire élargi

· Avoir une parfaite maîtrise de l’Approvisionnement et de la gestion des stocks

· Gérer l’organisation et l'agencement du stockage

· Bien prévoir les approvisionnements en fonction de la production et des besoins

· Réaliser les inventaires

· Gérer sous la supervision du chef la production culinaire

· Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

· Être garant de la qualité des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements

· Réalisation de tous les modes de cuisson et supervision de l'ensemble de la production

· Supervision de la distribution

· Analyser les dysfonctionnements et mettre en œuvre les actions correctives

· Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels par les équipes

· Élaborer avec le chef les menus, la carte et de l’ardoise du jour à base de produits frais de saison et de qualités une cuisine simple bonne et généreuse

· Préparation maison des éléments constituants le petit déjeuner

· Mettre en place une organisation de travail compatible avec la production et ses aléas

· Mettre en place et suivi des délégations

· Organiser les postes de travail

· Management et animation d'équipes, motivation de son équipe

· Évaluer les risques professionnels

· Évaluer les compétences et les potentiels de chacun

· Superviser l'ensemble des activités F&B

· Une attention toute particulière devra être mise sur la gestion des coûts matières !

· Avoir les compétences techniques et fonctionnelles liées au poste

· Savoir élaborer une cuisine créative simple bonne et généreuse tenir compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires

· Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive

· Anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle

· Optimiser l'utilisation des nouvelles technologies

· Hygiène irréprochable connaissance des normes HACCP

· Adapter son comportement aux individus et aux circonstances

· Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit, ...

· Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer

· Asseoir son autorité

· Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes

· Déléguer et contrôler

· Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire

· Montrer l'exemple

Cette liste n’est pas exhaustive et n’est donnée qu’à titre indicatif. Le collaborateur pourra être amené à réaliser toute activité permettant de remplir la mission générale du poste


Profil

* Vous êtes idéalement issu(e) d’une formation hôtelière, et justifiez d’une expérience d’au moins 1 an sur un poste similaire

* Vous avez un bon sens de l'organisation, faites preuve de rigueur et pouvez gérer plusieurs tâches simultanément

* Vous bénéficiez d'un esprit créatif pour aider le Chef à l'élaboration de l'offre restauration

* Bonne communication en français et en anglais

* Excellent relationnel, souci de la satisfaction et de la fidélisation des clients

* Excellente présentation, discrétion et efficacité

* Etre à l’aise avec l’outil informatique (e-mails, logiciel de réservations, etc.)

* Maîtriser des normes HACCP

* Maîtrise de soi

Conditions de travail :

* CDI en temps plein de 39h/semaine

* Mutuelle d'entreprise

* Rémunération brute : 14,50€/heure

* Date de prise de poste : début janvier