Depuis 1948, la Maison DEL FORNO incarne l'excellence du métier de pâtissier-traiteur événementiel dans le Beaujolais et le Lyonnais.
Reconnu pour son savoir-faire, notre maison accompagne avec la même exigence les moments d'exception de la vie privée - tels que les mariages - que les événements professionnels, quels qu'en soient l'ampleur et la nature.
Ancrée dans une tradition familiale et artisanale, la Maison DEL FORNO s'attache à sublimer les produits frais et locaux. Notre identité se fonde sur l'authenticité et la tradition, enrichies d'une créativité toujours renouvelée, afin d'offrir à chacun de nos clients une expérience culinaire unique et mémorable.
Suite à une réorganisation, nous cherchons notre futur Responsable du pôle froid (buffets, pièces cocktail et plateaux-repas)
Rattachement hiérarchique
-Rattaché directement au Chef "zone salée
-Collabore étroitement avec les responsables des autres pôles (chaud, pâtisserie, logistique, commercial, service en salle)
Profil recherché
Bien que rattaché hiérarchiquement au Chef, le candidat devra justifier d'une expérience significative en traiteur événementiel, notamment dans la conception et la réalisation de cocktails. Une expérience acquise spécifiquement au sein d'une maison de traiteur serait particulièrement appréciée.
Au-delà du simple intitulé de second, nous recherchons profil confirmé, doté d'une posture de chef, évolutif, capable d'autonomie, d'initiative et de vision d'ensemble, afin de contribuer pleinement à la qualité et à la créativité de nos prestations.
Le candidat devra également être en mesure de fédérer et d'entraîner une brigade, en « faisant bouger les lignes »
Missions principales
Le Responsable du pôle froid supervise, coordonne et participe à la production des préparations froides et des pièces cocktail, en garantissant qualité, créativité, respect des normes d'hygiène et délais.
Responsabilités
- Élaboration et réalisation des pièces cocktail froides, plateaux-repas, buffets, salades, canapés, verrines, etc.
- Supervision de l'équipe de cuisiniers/commis affectée au pôle froid.
- En collaboration avec le Chef, mise en place de l'organisation de la production (planning, répartition des tâches, contrôle des préparations).
- Participation à la création et au développement de nouvelles recettes en lien avec le Chef et l'équipe commerciale.
- Contribue à la gestion des commandes de matières premières spécifiques au pôle froid.
- Contrôle qualité et conformité des produits finis avant expédition/événement.
- Garantie du respect strict des normes HACCP et de la sécurité alimentaire.
- Suivi des coûts matière et optimisation des rendements (lutte contre le gaspillage).
- Coordination avec la logistique pour assurer la bonne condition de stockage, transport et présentation des pièces.
Compétences et savoir-faire
- Excellente maîtrise des techniques de cuisine froide et de la gastronomie événementielle.
- Créativité et sens esthétique (dressage raffiné, tendances culinaires).
- Organisation et rigueur dans la gestion de production.
- Leadership et capacité à animer une équipe.
- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Gestion des approvisionnements et contrôle des coûts.
- Bonne résistance au stress, aptitude à travailler dans l'urgence.
Profil recherché
- Formation en cuisine (CAP, Bac Pro, BTS hôtellerie-restauration ou équivalent).
- Expérience confirmée en traiteur événementiel ou restauration gastronomique.
- Expérience de management d'équipe en production culinaire.
- Sens du service et de la satisfaction client.
- Flexibilité horaire (travail en soirée, week-ends, périodes de forte activité).
Conditions
- Type de contrat : CDI / CDD selon besoin
- Lieu de travail : laboratoire / atelier de production + déplacements possibles sur lieux d'événements
- Horaires : variables selon la saisonnalité et les prestations
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