Directeur / directrice de cuisine centrale (h/f)

Offre n° 1927095 – Directeur / Directrice de cuisine centrale (H/F) Mission principale : le Sous‑Chef de laboratoire assiste le Chef de Production dans la supervision et la coordination des activités du laboratoire central du groupe Bao Family. Il est le relais opérationnel du Chef sur le terrain, garant du bon déroulement de la production, du management des équipes, du respect des standards d’hygiène et de qualité du groupe. Responsabilités Support à la production & organisation : Assister le Chef de Production dans la planification et l’organisation de la production quotidienne selon les besoins des restaurants du groupe. Veiller au respect des fiches techniques, des recettes et des grammages définis par la direction culinaire. Contrôler la conformité des produits finis avant expédition vers les sites. Remonter toute anomalie ou écart de production au Chef de Production. Management & coordination des équipes : Encadrer, former et motiver l’équipe du laboratoire. Assurer la répartition des tâches et la fluidité des opérations. Participer à l’intégration des nouveaux collaborateurs et au suivi des montées en compétences. Faire appliquer les règles de discipline, de sécurité et d’hygiène. Assurer un rôle de relais entre les équipes et le Chef de Production. Hygiène, sécurité & traçabilité (HACCP) : Veiller au respect des protocoles HACCP, de la chaîne du froid et des procédures internes. Contrôler les enregistrements réglementaires : températures, DLC, traçabilité, nettoyages. S’assurer de la propreté et du bon entretien du matériel et des locaux. Participer aux audits internes et mettre en œuvre les actions correctives en lien avec les services qualité et maintenance. Suivi qualité & amélioration continue : Contrôler la régularité et la conformité des productions. Identifier les écarts, pertes et dysfonctionnements et proposer des améliorations. Assurer la transmission des savoir‑faire et des standards Bao Family auprès des équipes. Tâches administratives (support au Chef de Production) : Suivre les stocks et gérer les commandes de matières premières. Contribuer aux reportings de production. Assurer le suivi des plannings, des heures et des absences de l’équipe. Qualifications Formation : CAP, Bac Pro ou BTS en cuisine, production alimentaire ou agroalimentaire. Une formation complémentaire en hygiène et sécurité alimentaire est un plus. Expérience : 3 à 5 ans minimum en production alimentaire ou cuisine de volume, idéalement dans un laboratoire central. Avis 50 % des frais de transport remboursés Mutuelle 1 repas découverte offert 30 % de réduction dans les restaurants Abonnement Wellpass Conditions de travail Type de contrat : CDI. Durée du travail : temps plein en journée. J-18808-Ljbffr