Second de cuisine h/f

Vous êtes Cuisinier(e) engagé(e), dynamique, innovant ? Rejoignez nous!

Mission

VOS MISSIONS :

Sous la responsabilité du Chef gérant de cuisine, vous aurez pour missions principales :

•Elaborer et contrôler les préparations d’un point de vue gustatif, quantitatif et esthétique.

•Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication.

•Respecter les scrupuleusement règles d’hygiène (HACCP), les normes et procédures.

•Entretenir les matériaux de cuisine et les locaux.

•Participer à la démarche d’amélioration continue de la qualité et aux audits de certification.

•Avoir la capacité d’assister, à sa demande, le chef gérant dans ses tâches de gestion et d’encadrement des équipes.

•En cas d’absence du Chef gérant, le second de cuisine doit pour assurer la gestion des approvisionnements. (Élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés).

•Respecter le plan de maitrise sanitaire Clariane.

•Réaliser la fabrication des repas en assurant une coordination dans le processus de fabrication entre les préparations froides et les préparations chaudes.

•S’assurer de la qualité des repas servis auprès des Résidents/Patients.

•Être vigilant sur la réalisation des recettes du menu et de son équilibre alimentaire, et respecter les prescriptions médicales des régimes alimentaires stricts.

•Respecter les quantités à produire. Maitriser le Coût de Revient Journalier en respectant les menus et les recettes à produire ainsi que les quantités à servir par convives.

•Assurer le service à l’assiette en salle de restaurant.

•Concevoir, proposer, réaliser sous la responsabilité du chef gérant, et en collaboration avec les équipes socio-éducatives l’animation des repas à thème.

•Peut être amené à gérer les sorties journalières alimentaires (petit déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations, les grammages par convives.

•Contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif) en relation avec le bon de livraison et le bon de commande.

•Capacité à réaliser le dernier jour du mois l’inventaire du stock alimentaire, boissons et produits non alimentaires en cuisine.

•Le second de cuisine doit respecter des gestes et postures dans son quotidien en cuisine et doit également veiller à la santé et la sécurité des personnes travaillant sous sa responsabilité.

•Si besoin, être en capacité d’utiliser les applications de suivi des livraisons.

Nos avantages :

1. Une équipe pluridisciplinaire et une communauté d’experts pour développer vos connaissances
2. Du matériel innovant et adapté
3. Horaires stables, établissement à taille humaine
4. Formations pour construire votre parcours évolutif
5. Des mobilités géographiques et fonctionnelles
6. Avantages d’une grande entreprise
7. Avantages sociaux : CSE, primes, aides à la mobilité, participations aux repas et transports

Inicea regroupe les cliniques spécialisées (SMR, Santé Mentale) de la communauté Clariane, certifiée " Top Employer France et Europe".

Développez vos compétences aux côtés des experts Inicea, engagés au service de nos patients.

Profil

8. Vous êtes titulaire d’un CAP ou BEP en cuisine
9. Vous avez une expérience ou fait un stage significatif dans un établissement de santé
10. Vous avez de l’écoute, de la bienveillance et l’envie d’accompagner
11. Vous appréciez le travail d’équipe
12. La maîtrise des normes HACCP en restauration collective, votre créativité et votre esprit d’équipe seront vos atouts pour réussir
13. Motivé, dynamique et autonome, vous êtes doté d'un bon esprit d'équipe et souhaitez travailler dans la bonne humeur pour le bien-être de nos patients

Employeur engagé, Clariane promeut la diversité et envisage toutes les candidatures à compétences égales.

Donnez du sens à votre parcours professionnel en rejoignant une entreprise à mission qui prend soin de vous, autant que vous prenez soin des autres. Chez Inicea, vous avez toute votre place pour faire la différence.

Compétences

Ponctuel(le) HACCP Collectif

L'établissement

La Maison d'Accueil Spécialisée (MAS) Les Alcides est située à Saint-Chamas, à 15 kilomètres de Salon-de-Provence et 50 kilomètres de Marseille. L'établissement accueille des personnes cérébro-lésées (traumatisées-craniens, accidents vasculaires, lésions anoxiques) et des personnes atteintes de maladies dégénératives ou atteintes de lésions médullaires.