Responsable d'équipe technique restauration (h/f)

Lycée polyvalent de 900 élèves sur 2 sites, avec 2 internats, gestion en liaison froide. L’équipe complète est composée de 30 agents.

Membre de la communauté éducative, le responsable d’équipe technique Restauration est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l’autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l’autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s’assure d’une organisation efficiente et respectueuse de la qualité de vie au travail.


Dans son champ d’intervention et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, le responsable d'équipe technique restauration est en charge de:

* Gérer l’ensemble du fonctionnement du service de restauration et de la production de la cuisine ;
* Animer et motiver l’équipe, mobiliser les compétences, contribuer à leur développement, et à maintenir un climat de travail apaisé et serein ;
* Evaluer les personnels dont il a la responsabilité ;
* Superviser l’activité des agents d'entretien et de restauration (AER) qui renforcent le service restauration en liaison avec le Responsable d'équipe technique qui pilote l'entretien des locaux et la maintenance ;
* Superviser et anticiper la production, les conditions de conservation ou de livraison de la production ;
* Etablir des propositions de menus dans le respect des règles d’équilibre alimentaire, du GERMRCN, et d’une restauration durable ;
* Préparer les commandes et participer à l’élaboration et au suivi des marchés en collaboration avec le gestionnaire restauration ;
* Piloter, mettre en œuvre, assurer le suivi du PMS ainsi que la formation et le développement des compétences dans le service, s’assurer des traçabilités ;
* Participer à la valorisation du service restauration auprès des usagers.


Compétences techniques :

Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste

* Maitriser, et faire respecter les règles de sécurité alimentaire (PMS, HACCP) et d’équilibre alimentaire (PNNS, GEMRCN) ainsi que la loi Egalim
* Savoir encadrer et motiver l’équipe de restauration ; savoir optimiser et organiser le travail d’équipe. Savoir travailler en concertation avec le responsable d’équipe mixte, avec le service gestion et l’adjoint gestionnaire ;
* Avoir le sens des priorités et des urgences ;
* Maitriser et savoir former aux différentes techniques culinaires de la restauration collective, maîtriser les techniques de distribution en liaison froide ;
* Maitriser les quantités, les chiffres, les proportions ;
* Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine ;
* Sensibilité au développement durable (circuits courts…) ;
* Sensibilité à l’élaboration de productions végétariennes.
* Maitrise des outils bureautiques

Compétences managériales et relationnelles:

* Savoir partager et fédérer son équipe autour des objectifs définis ;
* Capacité à animer, coordonner et contrôler une équipe ;
* Avoir le sens de l’écoute, de la discrétion ;
* Avoir de l’objectivité et le sens de l’équité ;
* Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).