La/Le Second(e) de cuisine assure le bon déroulement du service. Elle/Il aide et assiste la Cheffe Cuisine/le Chef Cuisine à réaliser les contrôles à réception des marchandises, mises en place, le dressage et l'envoi des préparations durant le service dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité, du concept du restaurant et de la conformité des fiches techniques.
Client / commerce
- Garantit la continuité de service entre la Cheffe/le Chef et la brigade
- Répartit les tâches entre la/le(s) Commise(s)/Commis de cuisine
- Gère la mise en place avec les équipes
- Garantit la propreté des postes et du matériel
Gestion
- Forme les nouveaux arrivants
- Gère les réceptions et contrôle les produits livrés
- Surveille la rotation des stocks et limite les pertes
Suivi de la vie de l'établissement
- Respecte les normes d'hygiène HACCP et de sécurité
- Participe aux contrôles d'hygiène internes ou externes
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