Technicien responsable de la restauration collective

Informations générales Organisme de rattachement Direction de l'administration pénitentiaire - DISP PARIS Référence 2026-2244964 Date de début de diffusion 07/05/2026 Date de parution 07/05/2026 Localisation FRESNES CEDEX Intitulé long de l'offre Technicien chargé de maintenance spécialité BBMI Date limite de candidature 10/06/2026 Employeur MINISTERE DE LA JUSTICE CENTRE PENITENTIAIRE DE BOIS D'ARCY Nature du contrat CDI Versant Fonction Publique de l'Etat Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire) Nature de l'emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Domaine / Métier Interventions techniques et logistiques - Chargée / Chargé de restauration, d'intendance Statut du poste Vacant Intitulé du poste Technicien responsable de la restauration collective Descriptif de l'employeur Ministère de la Justice/ Direction de l'Administration pénitentiaire Centre pénitentiaire de Bois d'Arcy Descriptif du service Le service est composé de : 2 agents de catégorie A 2 agents de catégorie B 6 agents de catégorie C Le technicien SST est placé sous la hiérarchie directe du directeur technique et de son adjoint. Description du poste GROUPE IFSE 2 : Le responsable de la cuisine de détention pilote l’activité de production alimentaire, assurant la réalisation d’environ 1 800 repas par jour. Il travaille en lien direct avec les personnes détenues auxiliaires affectées au service de restauration. À ce titre, ses missions principales sont les suivantes : Organiser et superviser la préparation des repas destinés à la population pénale, dans le respect des exigences de qualité et de délais Veiller au strict respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ainsi qu’à la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Encadrer, former et accompagner les personnes détenues sur les différents postes de travail, tout en contribuant à la prévention des risques professionnels Former aux techniques de la liaison froide et en garantir la bonne mise en œuvre Assurer la gestion et le suivi des régimes alimentaires spécifiques en lien avec l’unité sanitaire Veiller à la bonne utilisation des équipements et organiser le suivi des opérations de maintenance préventive et corrective en lien avec les prestataires Élaborer les fiches de poste par secteur et assurer les commandes nécessaires auprès du service magasin Assurer le suivi des coûts de production journaliers et participer à l’optimisation des dépenses. Conditions particulières d'exercice Le poste est organisé du lundi au vendredi, avec des horaires variables, pour un temps de travail hebdomadaire de 36h20 (soit 7h16 par jour). Des astreintes sont à prévoir le samedi, selon les besoins du service. L’établissement propose un service de restauration sur place (mess du personnel). Il est facilement accessible, avec des solutions de stationnement (parking) ainsi que des transports en commun (bus). Temps plein Oui Informations complémentaires Management Oui Localisation du poste Europe, France, Île-de-France, Essonne (91) Géolocalisation du poste 5 Rue Alexandre Turpault, 78390 Bois-d'Arcy, France Lieu d'affectation (sans géolocalisation) Centre pénitentiaire de Bois d'Arcy Critères candidat Compétences attendues Connaissances - Normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) - Réglementation en matière de contrôles sanitaires - Gestion des approvisionnements et des stocks - Outils bureautiques Savoir-faire - Planifier et organiser les activités de production - Encadrer et animer une équipe - Gérer les approvisionnements et optimiser les stocks - Contrôler la conformité des procédures et des installations - Travailler en équipe et coordonner les intervenants - Faire preuve de pédagogie dans la transmission des consignes et des savoirs Savoir-être - Réactivité - Sens de l'organisation - Rigueur - Capacité d'adaptation Date de vacance de l'emploi 01/07/2026 Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler) nassyra.homassel@justice.fr Contact 1 Frédéric JEANNOT, DRH Contact 2 Abderrahim MOUSSAID, Responsable des services administratifs et financiers