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Description du poste
Le/la Chef de Partie est un pilier de la brigade du restaurant gastronomique Marcelle.
Responsable de son poste (entrées, poissons, viandes, garnitures, etc.), il/elle assure la production culinaire, la qualité des assiettes et la régularité du service, dans un environnement exigeant orienté vers la recherche de l’étoile.
Il/elle joue également un rôle clé dans l’encadrement de l’équipe et la transmission du savoir-faire gastronomique.
Son métier
Sous la responsabilité du Chef de Cuisine et du Sous-Chef, il/elle :
* Gère de manière autonome l’organisation et la production de son poste.
* Assure la mise en place, les cuissons, le dressage et l’envoi des plats.
* Contrôle la qualité, la fraîcheur et la traçabilité des produits.
* Encadre, forme et accompagne les demi-chefs de partie et commis.
* Participe à l’élaboration et à l’évolution des plats et de la carte.
* Applique et fait appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Ses activités principales
* Préparer l’ensemble des éléments nécessaires au service de son poste.
* Réaliser les cuissons et finitions avec précision et constance.
* Assurer un dressage soigné et conforme aux standards gastronomiques.
* Gérer les stocks, anticiper les besoins et limiter le gaspillage.
* Encadrer et organiser le travail de l’équipe affectée à son poste.
* Maintenir un poste de travail propre, structuré et performant.
* Participer activement à la fluidité du service et à la cohésion de la brigade.
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