Sensory & product development manager

Sensory & Product Development Manager

Startup – Sweet Protein – Sugar Reduction – Flavor & Taste Modulation – Characterization – Product Development – F&B Applications – Industrial Collaborations


So Sweet ● CDI ● Paris


À propos de So Sweet :

So Sweet est une startup à impact qui révolutionne les ingrédients sucrés à partir de protéines végétales. Plus sucrées que le sucre, mais sans impact sur la glycémie ni le microbiote, elles visent à réduire le sucre et/ou à moduler le goût pour des produits plus sains, durables et abordables.


So Sweet développe un nouveau procédé d’extraction-purification responsable, rentable et industrialisable, tout en déployant d'importants efforts en R&D pour maîtriser les propriétés sensorielles de ses ingrédients et leur intégration dans des recettes emblématiques du marché. Actuellement aux premières phases de la R&D, So Sweet est à la recherche d'un.E Sensory & Product Development Manager pour piloter le développement des ingrédients, développer une gamme de produits les intégrant, démontrer leurs performances organoleptiques et leurs bénéfices économiques, concevoir des démonstrateurs commerciaux, et accompagner leur lancement sur le marché à travers des collaborations stratégiques avec des maisons d’arômes, des ingrédientistes et des industriels de l’agroalimentaire.


L’objectif de la société est de révéler le potentiel des protéines comme technologies de réduction du sucre et de modulation du goût. Avec son positionnement d’ingrédientiste B2B, So Sweet ambitionne de devenir leader dans le domaine des protéines sucrées.


Missions et objectifs :

So Sweet offre le poste clé de Sensory & Product Development Manager pour assurer 1) la caractérisation des ingrédients, 2) le développement d’une gamme de produits, 3) la création de démonstrateurs commerciaux et 4) le succès de co-développements d’ingrédients avec des partenaires industriels.


Dans ce rôle passionnant, vos principales missions seront de :

* Piloter le programme de R&D de l’idée initiale jusqu’au lancement final sur le marché ;
* Accompagner la stratégie de propriété intellectuelle et réglementaire pour protéger les innovations et soutenir leur déploiement à l’international ;
* Équiper le laboratoire Food Science et veiller à son bon fonctionnement dans le temps ;
* Identifier et collaborer avec des partenaires techniques pour caractériser les ingrédients (protéine purifiée et extrait brut), seuls ou en mélange sur les plans organoleptiques, physico-chimiques et nutritionnels ;
* Coordonner les besoins sensoriels et superviser les évaluations à l’aide de panels internes et externes ;
* Superviser les études de vieillissement, de solubilité et de stabilité liées aux traitements agroalimentaires ;
* Étudier l'impact des choix technologiques du procédé sur la qualité organoleptique des ingrédients (goût, couleur, texture, etc.), contribuer à leur optimisation et valider la conformité des lots de production à chaque étape de montée en échelle du procédé, en collaboration avec l’équipe Green Extraction & Purification ;
* Étudier les fonctionnalités des ingrédients et leurs interactions/synergies avec d’autres composés sucrants et non-sucrants ;
* Évaluer et démontrer les performances organoleptiques et les bénéfices économiques des ingrédients seuls et en mélange, démontrer leur supériorité face aux alternatives concurrentes et prioriser les meilleurs cas d’application ;
* Développer des prototypes gagnants (boissons, produits laitiers, sauces, confiseries, etc.), servant de démonstrateurs commerciaux (en interne et/ou avec des partenaires externes) ;
* Étudier et comprendre les interactions des ingrédients dans ces recettes, leur stabilité et leur impact sur la durée de conservation des prototypes ;
* Développer de nouveaux mélanges édulcorants, texturants et aromatiques intégrant la protéine purifiée ou l’extrait brut pour améliorer leur performance et faciliter leur utilisation par les clients ;
* Créer les supports techniques pour accompagner le déploiement commercial de la gamme de produits ;
* Participer à des salons professionnels pour promouvoir les produits et leurs applications ;
* Participer aux projets de co-développement avec des partenaires stratégiques ;
* Apporter un appui technique et accompagner les clients dans l’utilisation des produits développés ;
* Assurer la gestion des budgets R&D et participer à l’obtention de financements (CIR, subventions) ;
* Garantir le respect des normes de qualité et de sécurité ainsi que des réglementations en vigueur ;


So Sweet est une startup en développement, ce qui signifie que les missions sont amenées à évoluer en fonction des opportunités et de l’évolution de la stratégie d’entreprise.


Formation & expérience

Titulaire d’un diplôme d’ingénieur (Bac +5) ou d’un doctorat (Bac +8) en Sciences Aromatiques Alimentaires, Sciences Sensorielles, Sciences et Technologies Alimentaires ou dans un domaine scientifique connexe, vous avez 10 à 15 ans d’expérience, notamment dans le développement d’ingrédients fonctionnels et leur lancement sur le marché. Vous avez acquis une expertise dans les édulcorants et/ou les Flavor with Modifying Properties, avec une maîtrise spécifique des solutions de réduction du sucre, incluant leurs effets synergiques et leurs interactions dans diverses matrices alimentaires. Vous êtes familier avec les procédés agroalimentaires et les environnements de fabrication, avec une bonne connaissance des outils d’évaluation sensorielle et des techniques/procédés pour formuler des mélanges. Votre leadership, votre aisance relationnelle et votre maîtrise de l'anglais (écrit et oral) vous destinent à un rôle stratégique dans une startup du secteur agroalimentaire à ambition internationale.


Qualités personnelles

Vous êtes naturellement curieux.Se et passionné.E par l'innovation, toujours prêt.E à proposer de nouvelles idées. Autonome et bien organisé.E, vous alliez dynamisme et excellentes capacités de travail en équipe. Vous vous adaptez rapidement et êtes capable de vous former en continu. Vous êtes passionné.E par la R&D et avez un intérêt marqué pour la valorisation et le lancement de nouveaux d’ingrédients naturels plus sains et durables. Avec un esprit pratique, vous appréciez le travail en laboratoire/cuisine et excellez dans l'analyse et la synthèse.


Informations pratiques :

Contrat : CDI.

Disponibilité : dès que possible.

Rémunération et avantages : à discuter selon le profil et l’expérience.

Lieu de travail : au sein de nos locaux à Paris 15ème. Des jours de télétravail pourront être accordés après validation de la période d’essai.

Déplacements : prévoir des déplacements ponctuels ou réguliers en France et à l’international.

Équipe : actuellement composée de ses 3 co-fondateurs, de 3 salariés en France ainsi que de 5 salariés en Afrique de l’Ouest, le ou la Sensory & Product Development Manager travaillera en étroite collaboration avec le Directeur R&D et l’équipe Green Extraction & Purification. L’équipe est en pleine structuration avec des recrutements prévus pour 2026-2027. So Sweet a vocation à créer une équipe multiculturelle.

Formation : possibilité de suivre des formations pour acquérir des compétences clés.