Le groupe SSP recrute un responsable de production en restauration avec la gestion d’un économat pour notre concept store La Cour des Saveurs situé au sein de l’aile des ministres sud du Château de Versailles.
Compétences requises :
* Une expérience confirmée de 3 ans minimum acquise en tant que responsable de production de restauration/de cuisine ou Chef de cuisine avec la gestion d’un économat,
* Vous avez encadré et géré une équipe de 4 à 10 personnes (requis).
Le résumé de ce poste
Le responsable de production sera en charge de produire les différentes spécialités avec une partie dédiée à la cuisson, à la mise en œuvre de techniques de boulangerie/pâtisserie et de snacking. Conjointement à ce poste, vous aurez la responsabilité de la gestion de l’économat qui y est associé.
L’esprit du projet
L’espace Café et de restauration La Cour des Saveurs donnera de l’écho aux bâtisseurs du Château de Versailles, en invitant en son sein des artisans de bouche, porteurs du savoir-faire culinaire français.
Responsabilités :
Production et économat
* Mettre en œuvre différents types de production (boulangerie, pâtisserie, snacking, cuisson, etc.).
* Superviser et garantir la bonne application des techniques de fabrication : pétrissage, fermentation, pousse, cuisson, conditionnement…
* Organiser les processus de production et encadrer les équipes sur l’ensemble des postes.
* Identifier les besoins, anticiper les approvisionnements et assurer la gestion des stocks (commandes, réception, contrôle qualité).
* Veiller à la bonne application des recettes, fiches techniques, et procédures internes.
Management et coordination des activités
* Animer, encadrer et coordonner l’ensemble des activités de production et des équipes.
* Organiser et planifier les différentes étapes de production afin d’assurer la fabrication des spécialités selon les objectifs fixés (qualité, quantité, délais).
* Accompagner, former et développer les compétences des collaborateurs aux différentes techniques de production.
Qualité, hygiène et sécurité alimentaire
* Garantir le respect des normes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité en vigueur (HACCP, DLC, stockage, reconditionnement).
* Contrôler la qualité, la fraîcheur et la conformité des produits à chaque étape de la production.
* Mettre en œuvre et faire appliquer les procédures qualité et les modes opératoires.
* Vous avez une expérience de 3 ans minimum acquise à un poste similaire couvrant l’ensemble des techniques et compétences attendues,
* Issu d’un parcours de formation de type bac, bac +2 en cuisine,
* Vous avez également la compétence en gestion d’économat,
* Une expérience managériale confirmée avec la gestion d’une équipe de 4 à 10 personnes est requise,
* Vous avez idéalement occupé un poste précédent au sein d’un site touristique ou à forte fréquentation.
Informations complémentaires liées au poste
* Poste avec horaire de jour,
* Travail le week-end, château habituellement fermé le lundi,
* Prise de poste rapide.
Rémunération et avantages
* Fourchette de rémunération brute mensuelle exprimée selon expérience,
* Avantage repas, mutuelle, prévoyance,
* 13ème mois : selon les conditions d’attribution définies dans les dispositions et accords collectifs en vigueur dans la société
À propos du groupe SSP
SSP The Food Travel Experts. Nous sommes experts dans la création et l'exploitation de points de vente de restauration dans les lieux de voyage. SSP se distingue par son approche unique en matière d’hospitalité et de restauration.
L'égalité des chances, la diversité et l'inclusion sont des priorités chez SSP. Nous appliquons le principe d'égalité des chances, de non-discrimination, de diversité et d'inclusion.
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Cher(s) candidat(s)
Select Service Partner est un groupe britannique côté en bourse et présent dans 40 pays différents. Il s’inscrit comme acteur international reconnu dans le secteur de la restauration commerciale concédée sur les sites de transport (gares, métros, aéroports et autoroutes).
Notre filiale régionale, SSP Frabel, opère en France, en Belgique et au Luxembourg
Avec la gestion de plus de 50 enseignes de restauration et plus de 300 unités, SSP Frabel se positionne en opérateur de référence, aussi bien sur les points de vente que sur les restaurants premium.
À travers notre vision internationale, nous valorisons vos compétences, l’inclusion et la diversité de nos équipes pour nous unir autour d’un objectif commun : la réussite de nos projets.
Ainsi, nous nous engageons à faire de votre carrière chez SSP, l’opportunité de réaliser vos ambitions.
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