Cuisinier/cuisinière (h/f)

Initiée par Madame Jeanne Garnier en 1842, l'action de l'Hôpital de Fourvière s'inscrit dans une tradition au service des plus démunis.
Une équipe pluridisciplinaire de 300 salariés et de 40 bénévoles assure aujourd'hui la prise en charge et l'accompagnement des personnes âgées.
Établissement ESPIC - Adhérent FEHAP

Ses Missions :
Répondre aux problèmes de santé des personnes âgées en élaborant un projet personnalisé de soins
- Mobiliser les capacités préservées
- Favoriser le maintien à domicile
- Accompagner les familles et les aidants
- Orienter, si besoin, vers l'entrée en institution
- Accueillir et participer à la formation des étudiants en santé

Un rôle central :

> Un parcours de soins intégré médecine et SMR
> Une coordination d'accompagnement du domicile au domicile
> Un établissement support de la filière gérontologique Rhône-Centre au service de la population

L'HÔPITAL DE FOURVIÈRE, Centre de Gérontologie, recrute un(e) cuisiner H/F en CDI à temps plein

Au sein de la cuisine de l'hôpital de Fourvière, votre rôle est d'assurer la production de repas sûrs, équilibrés et adaptés aux besoins des patients, tout en garantissant une offre de restauration de qualité au self du personnel, dans le respect strict des normes d'hygiène hospitalière.

Missions :

Participer à la production culinaire :
Effectuer la préparation préliminaire des ingrédients
Réaliser des préparations chaudes et froides en contrôlant leur qualité gustative et visuelle
Conditionner les préparations en respectant les grammages indiqués par les fiches techniques existantes ou le chef d'équipe
Mettre en place et approvisionner le self

Participer à la logistique du site :
Réceptionner, contrôler et stocker les commandes
Participer à la réalisation des inventaires
Nettoyer les locaux et le matériel

Appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les règles de sécurité :
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité (entretien du matériel et des locaux, plan de nettoyage, gestion des déchets, contrôles de températures,...), les règles HACCP (conservation des aliments, vérification visuelle de la qualité, dates limites de consommation, plats témoins,...)
Appliquer les procédures de traçabilité des denrées et de gestion des non-conformités

Position debout prolongée, manutentions de charges, périodes d'activité soutenue
Port obligatoire d'une tenue de travail (veste manches longues, chaussures de sécurité, charlotte, ...) et d'EPI

Formation
CAP ou équivalent en expérience professionnelle ou VAE.
CQP : Employé qualifié de restauration (EQR)

Savoirs
Connaître les habitudes alimentaires des convives
Avoir une connaissance poussée des denrées (variétés de produits, utilisations culinaires des morceaux, précautions d'emploi, indicateurs qualité,...)
Connaître les bonnes pratiques d'hygiène et les règles HACCP
Connaître les règles de sécurité et les protocoles d'utilisation du matériel
Connaître le mode de cuisson adapté à chaque plat

Savoir-faire
Savoir utiliser les appareils de cuisine (trancheur, mixeur, râpe électrique,...)
Savoir réaliser la préparation préliminaire des fruits et légumes frais (éplucher, tailler, émincer, trancher, couper,...)
Savoir réaliser la préparation préliminaire des viandes et poissons (lever, parer, brider,...)
Savoir réaliser des appareils et des sauces, en vérifier la conformité et rectifier les erreurs
Savoir réaliser des cuissons simples et complexes, en vérifier la conformité et rectifier les erreurs
Savoir assembler et dresser des plats de manière esthétique
Savoir harmoniser les saveurs et créer ou adapter des recettes
Savoir organiser son travail
En santé, savoir réaliser des textures modifiées

Savoir-être
Avoir le souci du détail et de la qualité
Etre capable de s'intégrer et de coopérer avec une équipe
Etre capable de gérer les situations de faible et forte activité