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Chef de cuisine college de cozes

Cozes
Intérim
Departement De La Charente-Maritime
Chef cuisinier
De 1 856 € à 1 857 € par mois
Publiée le 29 juillet
Description de l'offre

Le Département de la Charente-Maritime, joyau de la Nouvelle-Aquitaine, offre un cadre de vie exceptionnel entre patrimoine historique, littoral atlantique et dynamisme économique.
Nous agissons pour préserver notre patrimoine, dynamiser l'économie locale, soutenir l'agriculture, promouvoir le tourisme, participer à l'éducation au travers des collèges et améliorer la vie quotidienne de nos habitants.
Missions principales
Élaboration des menus

- Concevoir des menus équilibrés, variés et adaptés aux besoins nutritionnels des collégiens.
- Prendre en compte les régimes spécifiques (allergies, intolérances, convictions religieuses).
Gestion de la production culinaire

- Superviser la préparation des repas (entrées, plats, desserts).
- Veiller à la qualité gustative et à la présentation des plats.
- Respecter les normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire.
Encadrement de l'équipe

- Manager l'équipe de cuisine (cuisiniers, aides de cuisine, plongeurs).
- Répartir les tâches, former les nouveaux arrivants.
- Favoriser un bon climat de travail.
Gestion des approvisionnements

- Passer les commandes de denrées alimentaires et de matériel.
- Gérer les stocks, contrôler les livraisons et les dates de péremption.
- Optimiser les coûts tout en garantissant la qualité.
Suivi administratif et budgétaire

- Suivre les dépenses, établir des bilans de consommation.
- Rendre compte à la direction de l'établissement ou à la collectivité territoriale.
Relation avec les usagers

- Être à l'écoute des élèves et du personnel pour recueillir leurs avis.
- Participer à des actions éducatives autour de l'alimentation (semaine du goût, lutte contre le gaspillage…
Compétences techniques

- Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective.
- Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Capacité à élaborer des menus équilibrés, adaptés aux besoins nutritionnels des adolescents.
- Compétences en gestion des stocks, commandes et suivi budgétaire.
- Maîtrise des outils informatiques de gestion (logiciels de restauration, tableurs…).
Compétences relationnelles et managériales

- Leadership et capacité à encadrer une équipe pluridisciplinaire.
- Sens de l'organisation, rigueur et autonomie.
- Bon relationnel avec les élèves, les équipes éducatives et les fournisseurs.
- Capacité à gérer les imprévus et à travailler dans un environnement scolaire.
Formation et expérience

- CAP/BEP Cuisine minimum, idéalement complété par un Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration.
- Expérience significative en restauration collective, idéalement en milieu scolaire.
- Expérience en management d'équipe fortement appréciée.
✅ Qualités personnelles

- Sens du service public et de la mission éducative.
- Créativité culinaire et souci de la qualité.
- Réactivité, ponctualité et exemplarité.


Horaires réguliers

- Pas de travail les week-ends ni les jours fériés (sauf exception).
- Congés pendant les vacances scolaires (selon le statut).
Cadre de travail valorisant

- Participation à une mission de service public : nourrir les élèves dans un cadre éducatif.
- Possibilité de sensibiliser les jeunes à une alimentation saine et durable.
Conditions de travail

- Travail en équipe avec une hiérarchie claire.
- Moins de pression commerciale que dans la restauration privée.

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