L'activité s'exerce au sein de la cuisine en contact avec différents interlocuteurs. Elle nécessite l'utilisation de matériel de manutention, implique la manipulation de charges et le port d'équipement de protection.
La particularité de ce poste est liée au fait que l'agent concerné est amené à travailler sur la totalité des postes de travail de l'UCPC, en support du magasinier lors de la réception des matières premières à l'allotissement des repas par unité d'hospitalisation en support du service production.
Ses missions sont donc les suivantes :
En appui au magasinier :
- Réceptionner, déconditionner, ranger les produits reçus selon les normes établies
En appui à la production :
- Déconditionnement
- Préparation des produits
- Préparer le « froid » (entrées/desserts)
- Préparer le chaud (cuisson)
- Conditionner les barquettes, les étiqueter (sur chaine) en assurant un suivi de la qualité et présentation des aliments
- Stocker les barquettes chaudes en salle de refroidissement
- Préparer les chariots par service
- Faire la plonge
- Entretenir les locaux dans le respect des règles d'hygiène affichées
- Respect des procédures applicables au nettoyage et à l'entretien des équipements, ustensiles utilisés conformément aux règles d'hygiène et sécurité.
Compétences requises
Connaissances :
- De la méthodologie de vérification de la conformité des livraisons (+qualitatif/quantitatif)
- Des modalités de stockage des produits alimentaires, lire et respecter un plan de stockage
- De l'organisation d'un site d'entreposage (plan de circulation, ...)
- De l'utilisation d'engins de manutention (transpalette, diable, ...)
- Des modalités de chargement/déchargement de marchandises
- Des consignes afin de renseigner les supports de suivi de commande
- Des règles et consignes de sécurité
- Des gestes et postures de manutention
- De la méthodologie de nettoyage du matériel et des espaces de travail
- Des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -normes HACCP-) souhaitée
- Des techniques culinaires
- De l'obligation du port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité, ...)
- Des techniques d'inventaire
- De la gestion des déchets, périmés et emballages (tri sélectif)
- De l'utilisation des systèmes informatiques
- Des équipements et de la technologie des matériels de cuisson
- De l'utilisation d'appareils de lecture optique de codes-barres (pistolet, flasheur, ...)
- Des logiciels dédiés à la commande des repas et à la gestion des stocks
Savoir-faire:
- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence, gestion des pics d'activité
- Respecter les règles de traçabilité exigées
- Travailler en équipe pluridisciplinaire
- Utiliser les logiciels métier
- Connaitre des normes d'hygiène applicables
- Hiérarchiser les activités à réaliser (organisation des priorités)
- Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail et / ou de contrôle, afférents à son métier
- Apprécier visuellement la qualité des aliments
Savoir-être (qualités professionnelles) :
- Capacité d'adaptation
- Sens aigu de l'hygiène
- Rigueur et sens de l'organisation
- Autonomie
- Savoir s'adapter à la variation des charges de travail
Exigences du poste
Diplôme(s) souhaité(s) : CAP ou BEP du domaine hôtellerie restauration Ou expérience en hôtellerie/restauration
Une expérience en gestion de stock alimentaire serait un plus
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