Chef executif (h/f/x)

Join to apply for the Chef Executif (H/F/X) role at Accor

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Description de l'entreprise

A propos de nous...

The Hoxton, Paris occupe un bâtiment du XVIIIème siècle dans le 2eme arrondissement, proposant 172 chambres, un restaurant, une terrasse, un speakeasy bar, un lobby-café et des espaces évènementiels.

Tout comme les portes de notre hôtel, nos esprits sont grands ouverts. Imaginé par le groupe britannique Ennismore, les hôtels The Hoxton s’inspirent de la diversité et de l’originalité de leurs environnements avec des espaces publics vivant, accueillants et des évènements mensuels qui visent à réunir les acteurs locaux.

Le restaurant Rivié, du nom du premier propriétaire des lieux, Etienne Rivié, propose une carte simple et de saison, avec des plats français aux inspirations asiatiques, réalisés avec des produits locaux.

Le café est torréfié par Original Coffee Roasters et extrait par des machines La Marzocco.

Le Rivié est plus qu’un restaurant: un véritable lieu de vie où se mêle locaux, clients et amis.

Une programmation de Djs enflamme toutes les semaines nos bars, du jeudi au samedi, servant des cocktails de saison et classiques.

Une programmation culturelle allant de concerts, collaborations, pop-ups, cocktails specials, ou événements privés, rythment les allées du restaurant du matin au soir.

Description du poste

The Hoxton Paris recherche son/sa Chef.fe de Cuisine !

Tu seras en charge de…

Management, animation d’équipe


* Être leader d’une équipe de cuisine constituée de 30 collaborateurs
* Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)
* Accueil et animation de la brigade (team building…), maintenir la motivation
* Contrôler et faire appliquer les normes et règles d’hygiène HACCP et de sécurité
* Identification des dysfonctionnements et mise en place d’actions correctives
* Organiser le travail des Sous-Chef.fe.s et de l’ensemble de la brigade de cuisine
* Planification et gestion des effectifs par rapport à l’activité de l’hôtel et dans le respect de la législation en vigueur
* Recrutement, management, formation et motivation l’équipe de cuisine pour atteindre un service d’exception.
* Établir les procédures de suivi du stewarding, assurer la sécurisation des produits d’entretiens
* Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences

Gestion

* Mise en œuvre et application du budget alloué
* Gestion des achats, des stocks et des inventaires
* Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…) pour un maintien en ligne du food cost
* Être en charge de la réalisation des inventaires, analyses des résultats et optimisation des ratios nourritures.
* Être reconnu comme interlocuteur incontournable par les fournisseurs

Production culinaire

* Création et renouvellement des cartes, des plats et des menus suivant les tendances du moment, tout en s’assurant du maintien de nos standards
* Apporter votre connaissance du marché Parisien, des attentes des clients et votre envie de vouloir toujours les surprendre pour se différencier.
* Établir la fiche technique de chaque plat accompagné de photo pour assurer une consistance
* Suivi et contrôle du bon déroulement du service
* Vérification de la qualité et de la saisonnalité des produits

Qualifications

Nous avons besoin de toi si…

* Tu possèdes une expérience similaire sur un établissement avec différents points de vente.
* The Hoxton Paris, ce sont : le « Rivie », la Brasserie en all day dining, le « Planche » le Bar à vin, l’espace évènementiel « l’Appartment », les pop-up et le room-service avec un très grand nombre de couverts au quotidien.

Informations supplémentaires

Que vas-tu trouver...

* Avantage en nature nourriture : 1 repas par jour au restaurant d'entreprise Le P'ti Sentier
* Remboursement des transports en commun à hauteur de 80%
* Mutuelle et Prévoyance prises en charge à hauteur de 50%
* Du temps pour te former, te développer, t'engager dans des actions caritatives
* Nombreuses possibilités de promotion et de transfert au sein du Groupe Ennismore
* Expérience stay dans les 3 premiers mois de ton arrivée : nuit + dîner au Rivié pour 2
* Accès complets aux bars et restaurants de The Hoxton Paris avec tarifs préférentiels sans condition d'ancienneté
* Tarifs préférentiels employés dans tous les hôtels The Hoxton du Monde (45€ la nuit, sans limite par année) et les hôtels du Groupe Ennismore ainsi que dans tous les points de vente F&B du Groupe Ennismore


Seniority level

* Seniority level

Mid-Senior level


Employment type

* Employment type

Full-time


Job function

* Job function

Other
* Industries

Hospitality

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Rungis, Île-de-France, France 21 hours ago


Chief of Staff - General Manager France & Belgium


Director – Connected Products & Services – Paris


Head of Sales MENA - Paris based - CDI - F/H/X


Director, Group Strategic Projects (M/W)

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