Le projet d’occupation transitoire du site Censier est porté par la coopérative Plateau Urbain pour une durée minimum de 18 mois. Sur plus de 20 000m², Plateau Urbain a pour ambition de tenir un cap de permanence universitaire et d’ouvrir le site sur la ville avec un projet articulé autour de la transmission des savoirs et l’implantation de structures du champ associatif, culturel, artisanal, de l’économie sociale et solidaire et de l’enseignement supérieur. En plus des 1200 occupants, étudiants et salariés des différentes structures présents sur site quotidiennement, le lieu sera ouvert au public. Il offrira des services d’aides et d’accompagnement aux étudiants, un espace restauration, mais aussi des espaces pour des ateliers, formations, conférences et une programmation festive. Le projet accueillera également un centre d’hébergement d’urgence.
Plateau Urbain a fait appel à Yes We Camp, son partenaire historique, afin d’assurer notamment la gestion des espaces de restauration et de proposer une offre adaptée aux besoins du site et du quartier.
Le bar-cantine
Chez Yes We Camp, la restauration est locale, consciente, joyeuse, inclusive, ouverte : c’est pour nous un art de vivre et un rapport au monde, qui rime avec écologie, engagement social, économique et politique. Elle est émotionnelle, quotidienne, historique, sociologique. Elle parle de notre façon de partager, de prendre soin des autres. Elle est polémique, universelle et transversale ! Dans nos bar-restaurants, on trouve : une conscience écologique, des engagements solidaires, un partage des espaces et des savoirs, une programmation culturelle et festive gratuite et un environnement de travail respectueux et bienveillant.
Aménagé dans l’ancienne bibliothèque universitaire, le bar-cantine de Césure sera piloté par l’Association Yes We Camp, et partagera son espace avec Emmaüs Campus pour créer un espace hybride de restauration — ressourcerie. Le bar-cantine sera un lieu inclusif, où tous les publics seront les bienvenus, où sera proposée une carte engagée et une programmation joyeuse et militante.
Le poste
Le.la co-responsable bar-cantine du projet Césure sera dans un premier temps chargé.e du montage du bar-cantine, puis de son bon fonctionnement opérationnel, administratif et financier. Responsable de l’ensemble des activités de restauration du lieu, il.elle sera amené.e à y développer d’autres points de vente éphémères. Il.elle sera encadré.e par la coordinatrice du Projet de Yes We Camp et appuyé.e par le pôle Alimentation de l’association.
En binôme avec un.e autre co-responsable bar-cantine, les missions ci-dessous feront l’objet d’une répartition équitable entre les deux personnes recrutées.
DÉTAIL DES MISSIONS (réparties entre deux personnes)
Développement de l’offre et montage des points de restauration du lieu
* Élaboration de la carte des boissons : sourcing, stratégie de prix de vente, etc.
* Assurer l’évolution de l’offre : saisonnalité de la carte etc.
* Développement, coordination administrative et opérationnelle des partenariats et de la sous-traitance
* Finaliser l’aménagement et la mise en place du bar-cantine : installation des équipements et du mobilier manquants, commandes des petits équipements (vaisselle, verres, etc.) et du matériel de caisse etc.
* Développement de points de vente éphémères quand et si nécessaire : buvette d’été, bar mobile pour temps festif etc.
* Assurer 18h de shift derrière le comptoir (ajusté selon besoins)
Gestion des équipes de restauration
* Recrutement, accueil, aide à la prise de poste et formation des équipes (permettre le recrutement d’employé.e.s en insertion)
* C oordination et management des équipes : gestion des plannings, gestion des congés, animation de réunions d’équipe, accompagnement terrain et suivis individuels, organisation de temps forts collectifs etc.
* Gestion de l’implication bénévole : prospection, animation de la communauté, mobilisation sur les temps forts, accueil et formation des bénévoles etc.
Gestion opérationnelle des points de vente
* Élaborer et mettre en place des process afin d’optimiser les méthodes de travail et de fonctionnement
* Assurer les approvisionnements du bar : gestion des stocks, commandes etc.
* Gérer les liens avec les fournisseurs
* Veiller à la bonne hygiène, à la sécurité du bar, et au respect de la réglementation
* Veiller à l’entretien et la maintenance des équipements
* Assurer une communication étroite avec l’équipe cuisine : organisation et animation de réunions hebdomadaires, etc.
* Coordination des évènements avec l’équipe de programmation
Gestion des réservations et du service traiteur
* Affiner l’offre traiteur : deal avec partenaires extérieurs, gestion de la plaquette etc.
* Réception et gestion des sollicitations
* Gestion opérationnelle et logistique des réservations et du service traiteur (préparation des commandes etc.)
* Facturation des services
Gestion stratégique, administrative et financière de la restauration du lieu
* Suivi administratif et financier : suivi des dépenses et des factures, des budgets, comptabilité hebdomadaire etc.
* Suivi des taux d’approvisionnement
* Assurer une bonne communication interne entre la restauration et le projet global
* Organiser et animer des réunions stratégiques mensuelles
Développement et gestion d’activités solidaires autour de l’alimentation et de la restauration
* Accueil des publics précaires : développement des offres solidaires, formation des équipes, gestion des conflits, etc.
Gestion stratégique
* Assurer une bonne communication interne entre la restauration et le projet global
* Organiser et animer des réunions stratégiques mensuelles
* Identifier les besoins en communication en lien étroit avec l’équipe communication
Participation à la vie quotidienne de l’association sur site
* Participation aux réunions d’équipe
* Participation aux missions liées à la vie quotidienne du site (chantiers participatifs, etc)
* Assurer la logistique du catering d’équipe
* Capitalisation
* Avantages : Repas pris en charge et dégustés ensemble, pass transports ou indemnités vélo pris en charge par l’association
* Expérience requise en gestion de restauration et en management d’équipe
* Forte appétence pour le terrain, adaptabilité, flexibilité, autonomie, sens du détail
* Pédagogie, sens du travail en équipe
* Audace et créativité !
* Intérêt pour la gestion d’une structure qui a envie d’expérimenter la restauration différemment et de participer à l’ouverture d’un bar.
* Intérêt prononcé pour les projets collectifs, la participation citoyenne, les espaces culturels dits “alternatifs” et l’ESS
Depuis 2013, Yes We Camp explore les possibilités de construire, habiter et utiliser les espaces partagés en proposant des équipements temporaires innovants, fonctionnels et inclusifs. Pour chaque projet, l’association fait appel aux compétences ciblées de professionnels de son réseau et travaille en lien avec les acteurs locaux. Aujourd’hui, l’équipe permanente regroupe une soixantaine de personnes basées à Marseille et à Paris qui partagent la même envie de contribuer aux espaces communs.
Lauréat du palmarès des Jeunes Urbanistes, lauréat Tremplin Asso de l’ANCT, lauréat “French Impact”, Participation à la biennale de Venise, gestion du projet des Grands Voisins… : Yes we camp est aujourd’hui un acteur de référence sur la scène de l’urbanisme, et défend une posture engagée sur la nécessaire construction de communs urbains.
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