Sous l'autorité du Responsable de la Logistique et des Environnements et de la Directrice, vos missions consistent à :
- Elaborer des menus équilibrés et des fiches techniques de cuisine alternative
- Etablir la liste des commandes à effectuer en respectant le budget alloué
- Assurer la réception des commandes en vérifiant leurs conformités et les températures
- Gérer le stockage des denrées
- Identifier les fournisseurs potentiels et passe les commandes avec anticipation
- Se déplacer, si besoin, chez les producteurs locaux pour accéder aux produits de qualité
- S'assurer du bon fonctionnement de la production en cuisine, du service en self, des commandes, des livraisons et du matériel pour faire remonter auprès de sa hiérarchie tout dysfonctionnements
- Agencer et organiser le rangement de la cuisine pour travailler efficacement
- Respecter et faire respecter les normes d'hygiène en cuisine comme au self ou en livraison repas
- Vérifier de façon régulière le bon fonctionnement des procédures
- Renseigner et assurer la mise à jour quotidienne des contrôles HACCP
- Garantir le respect du plan de maîtrise sanitaire (PMS) pour assurer la sécurité des produits
- Préparer et distribuer les repas en collaboration avec le/la commis de cuisine
Votre profil :
-Connaissance et respect des normes HACCP et PMS
-Expérience de gestion de cuisine centrale avec livraisons, appréciée
-Capacité à maintenir une posture professionnelle respectueuse et adaptée en toute situation, particulièrement envers le public accueillis
-Connaitre et savoir utiliser les outils et matériels en respectant les consignes d'utilisation en sécurité.
-Esprit d'initiative et d'adaptation
Avantages et rémunération :
-Rémunération selon reprise d'ancienneté selon les règles applicables sur la CCN66
-Horaires de jour du lundi au vendredi (8h à 15h en moyenne), plus 5 samedis matins travaillés
-208 jours d'ouvertures au rythme du calendrier scolaire, dont 5 semaines de fermeture consécutives en juillet-août, soit 10 semaines de congés sur l'année
-Facilités d'accès en transports en commun et parking voiture ou vélo
-Mutuelle MGEN
-Actions sociales et culturelles CSE
Experience: Débutant accepté
Compétences: Dresser des plats pour le service,Superviser la préparation des aliments,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour enfants handicapés
L'Institut Thérapeutique, Educatif et Pédagogique GERLAND accueille 120 jeunes de 12 à 20 ans qui présentent des difficultés psychologiques dont l'intensité, notamment des troubles du comportement, entraînent, à travers un processus handicapant, de graves difficultés d'apprentissage et de socialisation.
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