Publiée le 15 juin
Mission du poste
Dans le cadre d'un accompagnement auprès d'une maison de restauration indépendante située à Bordeaux, nous recherchons un(e) second de Cuisine expérimenté(e) pour intégrer une structure gastronomique organisée, stable et exigeante.
L'établissement concerné est reconnu localement pour la régularité de son niveau de cuisine et la solidité de son organisation interne.
LE CONTEXTE DU PROJET
Localisation : Bordeaux
Format : établissement de restauration structuré, à forte identité culinaire
Distinction : Étoilé Michelin
Brigade : Petite équipe stable et bienveillante
Positionnement : cuisine de produit, technique maîtrisée, exécution régulière et constante
L'organisation repose sur une logique de production fluide, avec une attention particulière portée à la qualité d'envoi et à la rigueur des process.
VOS RESPONSABILITÉS
En lien direct avec le Chef de Cuisine, vous intervenez sur l'ensemble du pilotage opérationnel de la cuisine :
- Management & organisation
Encadrement quotidien de la brigade cuisine
Animation des services et gestion des priorités en temps réel
Transmission des standards de production et accompagnement des équipes
Maintien de la cohésion et du niveau d'exigence opérationnel
- Production & qualité
Supervision des préparations et des envois
Contrôle qualité systématique des plats avant service
Garantie de la constance et de la régularité des recettes
Participation à l'amélioration continue des process cuisine
- Gestion & performance
Suivi des stocks, commandes et approvisionnements
Contribution à l'optimisation des ratios matières
Structuration et amélioration des fiches techniques
Participation au pilotage global de la rentabilité cuisine
- Création culinaire
Collaboration active à l'évolution de la carte
Proposition d'ajustements saisonniers
Participation aux phases de test et de validation des plats
CONDITIONS D'EXERCICE
Contrat : CDI
Organisation : temps de travail comptabilisé, sans forfait jour
Rythme : Pas de coupure et deux jours consécutifs fixes (dimanche & lundi)
Environnement : cadre stable avec process établis et accompagnement interne
PROFIL RECHERCHÉ
Expérience confirmée sur un poste similaire (Sous-chef / Second de cuisine)
Parcours en restauration étoilée et/ou gastronomique avec forte exigence.
Maîtrise solide des techniques culinaires et des normes HACCP
Capacité à manager une brigade structurée
Rigueur, fiabilité et sens de l'organisation
Volonté de s'inscrire durablement dans un projet stable
PROCESS DE CANDIDATURE
Dans le cadre de cette recherche, les échanges seront traités avec la plus stricte discrétion.
Toute candidature sera étudiée avec attention avant échange approfondi et prise de référence.
Avantages :
Prise en charge du transport quotidien
Réductions tarifaires
Repas fourni
Expérience:
restauration gastronomique: 5 ans (Optionnel)
Lieu du poste : En présentiel
Profil recherché
Experience: 5 An(s) - En restauration gastronomique
Qualification: Technicien
Secteur d'activité: Conseil pour les affaires et autres conseils de gestion
