Cuisinier (h/f) - fondation l'élan retrouvé

DÉFINITION
Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler le résultat obtenu


ACTIVITÉS PRINCIPALES
Production cuisine ; Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.) ; Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement ; Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités ; Dressage des préparations ; Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation ; Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène ; Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements) ; Élaboration des menus en collaboration avec le service diététique ; Définition des besoins qualitatifs en matières premières et en matériels, conjointement avec le service économat ; Définition des besoins quantitatifs (effectifs) conjointement avec le service économat ; Contrôle du respect des règles d'hygiène et de sécurité ; Organisation de l'accueil et l'encadrement des stagiaires ; Rédaction des bons d'intervention en maintenance et travaux et suivi des interventions ; Contrôler les livraisons avec les commandes et remettre les bons au prestataire ; Contrôle à réception, stockage et déstockage des matières premières ; Retranscrire les suivis (nettoyage, contrôle température, etc.) sur le logiciel.


ACTIVITÉS SUPPLEMENTAIRES LIEES AU CENTRE GILBERT RABY
Encadrement de l'équipe :
Préparation, adaptation et gestion du planning mensuel ; Gestion des remplacements ; Encadrer et animer l'équipe ; Organiser des réunions de service (minimum une par trimestre) ; Réalisation des entretiens professionnels ; Administratifs : Préparation des feuilles d'heures (suivi mensuel), Recrutement des équipes, Participer à la mise à jour des fiches de poste.
Approvisionnement :

Etablir les besoins et passer les commandes ; Contrôle à réception, stockage et déstockage des matières premières ; Gestion des stocks ; Mise à jour des fiches techniques de recettes culinaires.
Hygiène :

Assurer le suivi de la méthode HACCP.
Production :

S'assurer de l'effectif des repas (personnels, patients, invités extérieurs) ; S'assurer de la qualité de la prestation organoleptique ; Organisation des repas à thème et festif.
Participation :

Participation au CLAN ; Participation des commissions Menu.


RELATIONS PROFESSIONNELLES LES PLUS FRÉQUENTES
Service diététique pour l'élaboration et le changement de menus ; Service économat / Service de soins ; Prestataire de service (approvisionnement des denrées) ; Service de maintenance interne ou externe pour signaler les pannes ; Fournisseurs pour la gestion des stocks.



SAVOIR-FAIRE REQUIS
Apprécier un niveau de cuisson ; Discerner des saveurs et des arômes ; Créer et adapter les recettes de cuisine, valoriser une préparation culinaire ; Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels ; Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques ; Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine ; Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ; Utilisation des équipements de protection individuelle (EPI).



SAVOIR-ETRE
Autonome et polyvalent ; Travailler en équipe ; Bonnes capacités relationnelles ; Capacités d'adaptations.

AUTRES INFORMATIONS
Prime décentralisée : 5% des salaires bruts cumulés du semestre. Versée deux fois dans l'année.
Prime Ségur mensuelle non contractuelle : 238.00€ bruts
Avantages CSE : Chèque cadeau de fin d'année / Chèque vacances

CONDITIONS PARTICULIÈRES D'EXERCICE DU MÉTIER
Travail dimanche et jours fériés, dans un environnement bruyant et avec des variations de températures


EXPÉRIENCE CONSEILLÉE POUR L'EXERCER
CAP, BEP cuisinier