Second de cuisine - restaurant gastronomique (h/f)

SECOND DE CUISINE (H/F)
Etablissement
Le Carré d'Alethius, Hôtel*** (9 chambres) - restaurant * (1 macaron Michelin depuis 2014).
www.lecarredalethius.com
Olivier et Stéphanie SAMIN, reprennent en 2010 un hôtel fermé depuis de nombreuses années pour créer "Le Carré d'Alethius". Situé au cœur du village de Charmes sur Rhône (à quelques kilomètres de Valence), cet établissement entièrement rénové constitue désormais une "étape-gourmande" dont la qualité est reconnue tant par les gastronomes que par les voyageurs.
L'établissement est membre de la chaîne « Logis de France ».
Le restaurant du Carré d'Alethius (d'une capacité de 35 couverts) est également distingué par les labels suivants :
Table distinguée Logis
Gault-Millau (2 Toques)
Vignobles et découvertes
Toqués d'Ardèche (membre fondateur)
Collège culinaire de France
« carte des vins particulièrement intéressante » (Michelin 2025)
Poste
Afin de compléter notre équipe, nous recherchons un Second de cuisine (H/F)
Mission
Vous serez l'assistant direct du chef de cuisine, son bras droit et celui qui le remplace en son absence.
- Doté d'une expérience de plusieurs années au sein d'une brigade, vous connaissez parfaitement tous les métiers de la cuisine (du commis au chef de partie) pour lequel vous avez des expériences réussies et qui vous permettront d'adopter le poste de Second.
- Excellent cuisinier, vous êtes capables d'élaborer en toute autonomie les plats de la carte et de répondre aux demandes spécifiques des clients
- Vous êtes capables de participer avec le Chef et la direction à l'élaboration des menus à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur.
- Amené à remplacer le chef lors de ses absences, vous êtes capable de gérer votre équipe et de la manager

Plus concrètement, vous serez amené(e) à :
- participer à l'élaboration de la carte.
- participer à la fabrication des produits.
- gérer les envois en l'absence du Chef de cuisine.
- assurer la gestion opérationnelle de la brigade.
- transmettre votre savoir à l'ensemble de vos collaborateurs.

Profil
Vous êtes titulaire d'un CAP/BEP/Bac Pro ou pouvez justifier d'un niveau équivalent.
Vous possédez un profil expérimenté dans un restaurant gastronomique étoilé ou de bon niveau (même en qualité de chef de partie).
Vous faites preuve de rigueur, d'organisation et de créativité.
Vous avez de bonnes aptitudes pédagogiques et participez activement au développement des compétences de la brigade du restaurant.
Nous recherchons de préférence un profil confirmé mais ne fermons pas la porte à un talent désireux d'apprendre et de faire ses armes sur ce poste important dans une maison étoilée.

Informations complémentaires
CDI - temps plein (39h).
Jours de fermetures hebdomadaires : dimanche, lundi et mardi midi.
Congés annuels : 1 semaine début janvier, 2 semaines fin février, 2 semaines fin août.
Salaire à déterminer selon expériences et prétentions (a minima 2 700 à 3 000 brut/mois soit environ 2 000€ à 2 200€ net)
Poste à pourvoir début décembre 2025 ou/et dès que possible

Contact : Olivier SAMIN - o.samin@orange.fr et/ou 06 84 12 53 20