Sous la responsabilité directe du Chef de cuisine:
Le Second de cuisine - Cuisinier(ère)
* Confectionne et présente les plats ou les prestations à servir en restauration collective
* Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies et dans le respect des fiches techniques
* Met en place et prépare la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude)
* Gère la production et la distribution des plats
* Participe à l’activité traiteur
* Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels de son secteur
* Participe à l’entretien des matériels et les locaux de cuisine
* Réalise les prises de températures, veille à la traçabilité et au respect du plan de maitrise sanitaire
* Applique les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
Conditions particulières d'exercice
* Calendrier d’ouvertures et de fermetures défini selon les activités de l’ENS
* Pause méridienne prise selon l’organisation du service
* Congés pris en alternance avec le reste de l’équipe de cuisine, et particulièrement avec les cuisiniers
* Possibilité de redéploiement ponctuel sur une autre site du secteur en cas de besoin.
Partenaires internes
L’ensemble des collègues du secteur Confluence Restauration et les Services centraux du Crous.
Partenaires externes
ENS et autres partenaires sous convention (CNRS, ANSES, ANCLI…), étudiants et usagers
Les moyens / Les ressources
1 restaurant universitaire de 262 places assises
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