CHEF DE CUISINE (H/F) – Signature "Mer, Monde & Mémoire" Lieu : Route des Sanguinaires, Ajaccio Concept : Restaurant de bord de mer mixant cuisine du passé et saveurs du globe. LE POSTE : CRÉER L’EXCEPTIONNEL CHAQUE JOUR Sous la direction d'une gérante passionnée par l'esthétique et l'art de recevoir, vous prenez les rênes d'une cuisine où le "beau" est aussi important que le "bon". Vous portez une carte courte, créative, pensée pour marquer les esprits (et les réseaux sociaux). VOS MISSIONS & EXPERTISE TECHNIQUE 1. Maître de la Mer & de la Terre : • Pêche Locale : Sélection rigoureuse auprès de nos pêcheurs. Maîtrise totale de la découpe (travail au couteau, stocks) et des cuissons de précision (nacré, snacké, basse température). • Viandes : Maîtrise des cuissons (maturation, rôtissage, croûtes d’herbes) et des jus de viande réduits maison. • 100% Fait Maison : De la confection des sauces et marinades (Pastis, Pimenton, Miel) jusqu'à la création de nos desserts signatures. 2. Haute Pâtisserie de Restaurant : • Vous réalisez des desserts graphiques et gourmands qui concluent l'expérience client en apothéose. 3. Obsession du Dressage (L'œil "Instagrammable") : • Vous avez une sensibilité artistique développée. Chaque assiette est une composition : jeu de couleurs (betterave fuchsia, pistache émeraude, grenade), de textures (croquant, crémeux, vaporeux) et de contenants (céramique brute, fruits évidés). 4. Gestion & Rigueur : • Gestion autonome des commandes et des stocks. • Respect strict des ratios et du Food Cost. • Application irréprochable des normes HACCP. PROFIL RECHERCHÉ • Chef ou Second de cuisine avec une solide expérience en restauration de qualité / semi-gastro. • Curiosité culinaire et passion pour les épices du monde. • Leadership bienveillant mais exigeant. • Important : Un "book" photo de vos réalisations serait un véritable atout. CADRE DE TRAVAIL • Un environnement de travail unique face au coucher du soleil. • Liberté de création sur les suggestions quotidiennes. • Rémunération attractive selon profil. Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.