Publiée le 14 juin
Mission du poste
En respectant les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur, le/la préparateur(trice) de mêlées à la saucisserie est
garant(e) de la préparation des recettes. A cette fin, il/elle s'assure de :
- Sélectionner informatiquement la mêlée à préparer en fonction du planning de production,
- Sélectionner, en fonction de la recette, et en fonction des dates limites de consommation, la viande à utiliser
pour la préparation de la mêlée
- Peser chaque catégorie de viande et mettre les bonnes quantités dans le hachoir, hacher une fois que toute
la viande est dans le hachoir, transférer la viande hachée dans le mélangeur
- Peser chaque catégorie d'assaisonnement (notamment sel, poivre et épices) et verser ces assaisonnements
dans le mélangeur, actionner le mélangeur
- Réaliser le nettoyage de ses équipements et le rangement de son poste de travail,
Le/la préparateur(trice) de mêlées à la saucisserie doit :
- Alimenter les lignes de production en s'assurant de la régulation de flux de produits,
- Assurer un contrôle qualité permanent des préparations et des matières premières,
- Identifier, remonter les anomalies au responsable si nécessaire,
- Remplir et s'assurer de la conformité des fiches de traçabilité et de suivi d'activités puis alerter en cas d'anomalies
