LE CORDON BLEU PARIS -Ateliers LCB à l’Hôtel de la Marine Tâches du Responsable d’exploitation, Chef sommelier Hôtel de la Marine Responsable d’exploitation du site Ateliers Hôtel de la Marine. Promotion et communication en relation avec le service marketing LCB. Responsable des plannings (personnels destinés à l’accueil et au service) Travailler en lien avec le CODIR LCB Paris. Participer à la stratégie opérationnelle des Ateliers Hôtel de la Marine. Etablir le reporting d’activité hebdomadaire et trimestriel. Supervision du personnel destiné à l’accueil de la clientèle. Contrôle, gestion et suivi des ventes Ateliers et Boutique à l’Hôtel de la Marine. Assurer le recrutement du personnel en cas de besoin. Former, encadrer et animer les équipes Arts de la Table sur site Hôtel de la Marine (étudiants LCB, personnel de salle pour le service). Maintenir et développer les compétences des collaborateurs. Former les collaborateurs aux procédures. Assurer l’élaboration du contenu des Ateliers d’œnologie et mises à jour régulières. S’assurer de la qualité des ateliers et de la satisfaction de la clientèle. Gestion et réalisation d’ateliers thématiques d’œnologie. Responsable qualité du service des mets et des vins lors des ateliers dinatoires. Relations avec les fournisseurs (achats des vins en collaboration avec le sommelier LCB Paris) et gestion des stocks. Participations ponctuelles aux programmes Wine LCB Paris. Collaborer avec d'autres départements de LCB Paris pour la bonne synergie opérationnelle de l’Hôtel de la Marine. Garantir le travail en soirée pour Ateliers dînatoires, travail le week-end et évènementiels pour répondre aux attentes et obligations du site d’exploitation Académie Culinaire de Paris à l’Hôtel de la Marine. Être responsable et garant du respect des lieux (hygiène, entretien des locaux, bon voisinage avec notre bailleur CMN). Faire respecter le règlement intérieur et notes de service inerrantes de LCB Paris, Académie Culinaire de Paris, Centre des monuments Nationaux.
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