Luxe Talent recherche actuellement pour un de ses clients, Maison de haute pâtisserie française, le prochain Responsable laboratoire de production traiteur H/F pour son restaurant à Paris.
Description du poste de Responsable laboratoire de production traiteur H/F :
Au sein de notre brigade et sous la responsabilité du Chef de cuisine et du directeur d'exploitation, vos objectifs seront de :
* Piloter le laboratoire de Production Traiteur et réaliser la production de l’ensemble de la gamme,
* Être le garant de l’excellence des prestations proposées aux clients,
* Manager la brigade.
Gestion opérationnelle
* Piloter l'organisation de l’activité du laboratoire, pièces cocktails et Evènements et réaliser la mise en place.
* Gérer le pôle viennoiseries : cuisson de la gamme de viennoiseries et finition, répartition dans les différentes boutiques, respect des délais..
* Prendre en charge la gestion et la production des commandes commerciales BtoB, BtoC, boutiques et interne
* Être le garant de la qualité des prestations : produits, respect des délais..
* Réaliser la création des nouvelles pièces cocktails en fonction de la saisonnalité.
* Réaliser les fiches techniques et être le garant du respect des fiches techniques et des recettes.
* Développer la gamme traiteur.et participer aux événements et manifestations extérieurs.
* Participer et contrôler les inventaires mensuels.
* Suivre les indicateurs de performance et proposer des actions pour les améliorer.
* Contrôler et maitriser l’ensemble des coûts (produits et personnel) de façon à garantir la rentabilité du laboratoire.
* S’assurer de la cohérence des stocks (alimentaire et non alimentaire)
* Assurer le suivi des prix, la traçabilité, le contrôle à réception ainsi que la qualité produit.
* Garantir le respect de la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire et des procédures de l’exploitation.
* Contrôler la maintenance et le bon entretien du matériel et du laboratoire.
* Être le garant des résultats des différents audits … Proposer et mettre en place les actions correctives.
* Remonter les problématiques terrain auprès de sa hiérarchie & alerter en cas de dysfonctionnements.
* Mettre en œuvre les orientations de la Direction. (gamme, concept, nouveautés…).
Management & Encadrement
* Animer, accompagner et suivre l’organisation du travail.
* Ajuster & planifier les effectifs en fonction de l’activité.
* Assurer le recrutement, l’intégration et la formation de son équipe
* Communiquer, partager et transmettre les informations : montantes, descendantes et transverses.
* Réaliser les entretiens annuels et professionnels et identifier les besoins en formation.
* Motiver, donner du sens, contribuer à la cohésion des équipes et gérer les conflits.
* S’assurer de la réalisation des briefings et rapports d’activité si besoin.
Description du profil :
Dans l'idéal, vous possédez :
* Une experience confirmée sur un poste similaire où vous avez pu travailler votre sens de l'organisation et développer le souci du détail.
* Le goût du contact et le sens du service qui sont indispensables pour mener à bien vos missions : capacité à fédérer, stimuler, motiver et mener une équipe dans le respect et la cohésion.
* Le sens de l’écoute, du dialogue avec une bonne capacité à identifier et anticiper des risques.
* La maitrise équipements et des normes HACCP.
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