Description
Rattaché(e) à la direction du magasin, le/la Manager du Pôle Crèmerie / Fromagerie pilote l'activité du rayon (libre-service et coupe) dans un objectif de performance économique, de qualité produit et de satisfaction client, tout en garantissant le respect strict des normes d'hygiène et de conservation.
Missions principales
1) Pilotage commercial
· Définir l'assortiment (fromages à la coupe, crémerie libre-service, oeufs, laitages) en fonction de la saisonnalité et des terroirs.
· Fixer les prix de vente en cohérence avec les coûts, les taux de démarque et la concurrence.
· Théâtraliser le rayon : mise en valeur des plateaux, décoration des meules, étiquetage clair et attractif.
· Animer les ventes via des opérations thématiques et des mises en avant promotionnelles.
· Conseiller la clientèle sur les accords mets/vins, les affinages et les spécificités des produits AOP/AOC.
2) Gestion et rentabilité
· Piloter le compte d'exploitation du rayon (chiffre d'affaires, marges, résultats).
· Optimiser la gestion des stocks.
· Maîtriser la démarque (casse, produits en fin de date) et optimiser le rendement à la coupe.
· Réaliser les inventaires tournants pour garantir la justesse des stocks.
· Contrôler la conformité des réceptions (poids, température, conformité des bons de livraison).
3) Technique et préparation
· Maîtriser les gestes techniques et la découpe de précision (fil, couteaux), emballage, mise sous vide et pesage.
· Préparer les commandes spécifiques avec la confection de plateaux de fromages festifs ou événementiels.
4) Hygiène et sécurité alimentaire
· Appliquer le plan de maîtrise sanitaire (HACCP) : contrôle des températures (froid positif) et chaîne du froid.
· Assurer la traçabilité rigoureuse des produits et la gestion des étiquettes de traçabilité.
· Superviser le nettoyage et la désinfection du matériel de découpe, des vitrines et des zones de stockage.
· Veiller au respect des dates limites de consommation (DLC/DLUO).
5) Management
· Organiser le travail de l'équipe et établir les plannings.
· Encadrer et former les collaborateurs aux techniques de découpe, à la connaissance des produits et à l'argumentaire de vente.
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