En tant que Boulanger( H/F), la mission principale est d’assurer la fabrication quotidienne de pains, viennoiseries et autres produits de boulangerie, en garantissant une qualité constante, des saveurs maîtrisées et une présentation irréprochable, tout en contribuant à la performance globale du laboratoire et à la satisfaction de la clientèle.
* Pétrir les pâtes et préparer les différentes bases (pains, viennoiseries, pâtes spéciales) en respectant les fiches techniques, les temps de fermentation et les dosages afin d’obtenir des produits réguliers et savoureux.
* Façonner, scarifier et mettre en forme les produits avant cuisson, en veillant à la régularité des poids, des textures et des finitions pour assurer une qualité visuelle et gustative élevée.
* Cuire les fournées en pilotant précisément les fours (températures, temps de cuisson, niveaux de vapeur) et en surveillant en continu la coloration, le développement et le croustillant pour atteindre le brun doré optimal.
* Organiser et suivre le plan de production quotidien en fonction des commandes, des pics d’affluence et des prévisions de vente, afin de garantir la disponibilité des produits tout au long de la journée tout en limitant les pertes.
* Collaborer avec l’équipe de boulangerie pour coordonner les tâches, fluidifier les enchaînements de préparation et de cuisson, et assurer une communication efficace avec la vente et/ou la restauration.
* Participer à l’ajustement et à l’amélioration continue des recettes et des process, en proposant de nouvelles idées de produits, de méthodes ou d’organisations pour enrichir l’offre et optimiser la productivité.
* Appliquer et faire respecter les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité (HACCP), en maintenant un poste de travail, un matériel et un laboratoire propres, rangés et conformes aux normes.
* Effectuer le nettoyage, le rangement et la maintenance de premier niveau des équipements de boulangerie (pétrins, fours, chambres de pousse, outils) pour garantir leur bon fonctionnement et prolonger leur durée de vie.
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