Chef de cuisine

Le chef de cuisine aura pour première mission de constituer la carte en collaboration avec les responsables UrbanSoccer. Il devra également établir et faire appliquer les process à son équipe en cuisine en amenant une dynamique de travail positive en plus de sa patte culinaire au quotidien. MISSIONS PRINCIPALES ET RESPONSABILITES : ◼ Etablir la première carte pour l’ouverture du restaurant en lien avec la Direction ◼ Superviser et participer à l’ensemble de la production culinaire : préparation, cuisson, dressage et assemblage des plats. ◼ Organiser la cuisine au quotidien ▪ Mise en place de plusieurs cartes par an en fonction des saisons plat du jour / suggestions du jour ▪ Cuisine maison privilégiant les produits frais et de saison ▪ Sélection et mise en concurrence des fournisseurs dans le but d’optimiser les coûts. ▪ Gestion des commandes et des stocks en gardant un lien de proximité régulier avec nos fournisseurs ▪ Tenue des marges demandées par la Direction en établissant des fiches techniques pour les plats à la carte ▪ Assurer une bonne communication et organisation avec le personnel en salle ▪ Proposer des nouveautés / développement CA (activité traiteur pour nos Evénements internes, brunchs, etc…) ▪ Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier. ▪ Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine. ◼ Gérer le staff de cuisine ▪ Recruter / Former / Accompagner / Contrôler les staffs en cuisine ◼ Être le garant de l’hygiène et de la sécurité de la cuisine ▪ Suivi HACCP au quotidien, que ce soit dans les process sanitaires ou la mise en place du quotidien (organisation du nettoyage après chaque service notamment) ▪ Mise à jour du Plan de Maitrise Sanitaire (relevés température, plan de nettoyage, suivi traçabilité, etc…) ▪ Suivi du bon fonctionnement du matériel en cuisine.