Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, vous prendrez en charge :
— La production culinaire dans le respect des normes d'un groupe haut de gamme
— La réalisation des mises en place (cartes, buffets, menus)
— La gestion de votre partie (chaud, froid, garde-manger…) : recettes, cuisson, assaisonnement, dressage et envoi
— Le respect des fiches techniques et des standards qualité (LQA)
— L'encadrement des demi-chefs de partie, commis, apprentis et stagiaires
— La bonne utilisation des équipements (thermoplongeur, vario cooking center, four FRIMA…)
— La gestion des stocks : conditionnement et rangement en chambres froides, congélateurs et surgélateurs
— Le respect des normes d'hygiène, de propreté et de tri des déchets
Profil :
Vous justifiez d'une expérience confirmée en cuisine, idéalement au sein d'un établissement haut de gamme ou gastronomique. Rigoureux(se), organisé(e) et passionné(e), vous avez le goût du travail bien fait et l'envie de vous investir dans un environnement d'excellence.
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