MERCI JÉRÔME est une chaîne très dynamique (et récente) de boulangeries artisanales implantées dans les quartiers chics parisiens.
Nous avons fait de nos boutiques des lieux où l'on se retrouve à tous les moments de la journée pour déguster dans une ambiance conviviale et chaleureuse des produits frais et artisanaux fabriqués de façon traditionnelle.
Nos 9 boutiques établies en plein coeur de Paris accueillent des milliers de clients chaque jour.
Retrouvez nous sur notre site : mercijerome.com Aujourd'hui, afin d'accompagner et d'assurer son développement, Merci Jerome recrute son/sa futur(e) Responsable de Laboratoire Patisserie.
A ce titre, en tant que Manager et professionnel du métier, vous serez notamment en charge de :
- Gérer et superviser toute la production sucrée en étant le garant des critères de qualité et de fraicheur des produits fabriqués et commercialisés ;
- Manager, former, animer et motiver une équipe de Patissiers ;
- Gérer les plannings de votre équipe ;
- Vérifier la qualité du matériel et l'état des équipements et suggérer les modifications nécessaires ;
- Identifier les besoins en personnel et contribuer au recrutement ;
- Remplacer les membres de votre équipe en cas d'absence ;
- Elaborer, mettre en place et suivre des indicateurs chiffrés de performance afin de contrôler la productivité et la rentabilité de l'activité patisserie (Tableaux de bord notamment) ;
- Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire ;
- Gérer les stocks, effectuer les commandes en veillant au respect des budgets et réaliser les inventaires ;
Et bien sûr, maitriser la réalisation et la confection des produits en suivant scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson.
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