Responsable de stand charcuterie - fromage

L’Entreprise

Biltoki signifie “l’endroit qui rassemble” en basque. Nous sommes une entreprise familiale dont le siège est situé à Anglet (64). Depuis plus de 10 ans, nous réinventons les halles pour en faire des lieux de convivialité où les habitants se retrouvent et partagent de bons moments autour des meilleurs produits du marché, issus du savoir-faire d’artisans et de commerçants indépendants locaux.

Aujourd’hui, Biltoki compte 10 halles dont Bordeaux, Angers ou Toulon, plus de 150 collaborateurs et 200 commerçants!


Rôle

Dans le cadre de l'ouverture des halles BILTOKI de Rueil Malmaison, nous recherchons notre futur Responsable du stand Charcuterie - Fromage !


Missions principales


1. Gestion Opérationnelle du Stand

* Piloter l’activité quotidienne : Accueil client, vente, mise en valeur des produits, respect des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP).
* Garantir l’expérience client : Conseiller, fidéliser, et incarner l’esprit Biltoki (authenticité, savoir-faire artisanal, convivialité).
* Animer l’équipe : Recruter, former, et manager une équipe de 2-3 collaborateurs (fromagers, charcutiers, vendeurs).


2. Gestion des Achats & Approvisionnement

* Sélectionner les fournisseurs : Identifier et négocier avec des producteurs basques et français (charcutiers, fromagers, transformateurs) en cohérence avec la charte qualité Biltoki.
* Gérer les stocks : Optimiser les commandes, limiter le gaspillage, et assurer la fraîcheur des produits.
* Développer l’offre : Proposer des nouveautés ( plats à base de charcuterie/fromage, dégustations, etc.) en lien avec la direction.


3. Performance Économique

* Atteindre les objectifs : Chiffre d’affaires, marge brute, et rentabilité fixés par la direction.
* Analyser les ventes : Suivre les performances, ajuster l’offre, et proposer des actions commerciales (promotions, animations).
* Tenir le compte d’exploitation : Suivi budgétaire, reporting hebdomadaire/mensuel.


4. Respect du Positionnement Biltoki

* Valoriser l’identité basque : Mettre en avant les produits locaux (50% de l’offre) et raconter leur histoire.
* Assurer la cohérence visuelle : Respecter la charte graphique et l’ambiance du stand (décoration, PLV, communication).


Compétences Clés

* Expérience confirmée : 3-5 ans en charcuterie/fromagerie (idéalement en gestion de stand ou rayon spécialisé).
* Expertise produit : Maîtrise des techniques de découpe, affinage, et conservation. Connaissance des AOP/AOC et des tendances gastronomiques.
* Sens commercial : Capacité à développer le CA, fidéliser la clientèle, et animer un point de vente.
* Gestion d’équipe : Leadership, pédagogie, et capacité à recruter des profils passionnés.
* Rigueur administrative : Aisance avec les outils de gestion (logiciel de caisse, Excel, suivi des coûts).
* Langues : Français courant ;
basque ou espagnol un plus :)


Qualités Humaines

* Passion pour l’artisanat : Goût pour les produits d’exception et envie de transmettre.
* Autonomie & polyvalence : Capacité à gérer plusieurs tâches en environnement dynamique.
* Esprit d’équipe : Collaboration avec les autres stands de la halle et la direction Biltoki.


Conditions de Travail

* Horaires : Travail en semaine et week-end (roulement possible). Présence obligatoire lors des événements spéciaux (animations, évènements de la halle, marchés de Noël, etc.).
* Avantages : Formation continue, participation aux salons professionnels, mutuelle
* Perspectives : Évolution possible vers un poste multi-stands ou une responsabilité régionale.


Pourquoi Rejoindre Biltoki ?

* Projet innovant : Créer un nouveau métier au sein d’un groupe en croissance.
* Autonomie & créativité : Liberté d’action pour façonner l’offre et l’expérience client.
* Environnement stimulant : Intégration dans une halle gastronomique vivante et conviviale.


CDI temps plein à pourvoir dès que possible afin d'être prêt pour l'ouverture du 5 décembre !

Rémunération annuelle brute à partir de 30K€ selon expérience + prime sur objectifs


Si vous êtes prêt(e) à faire partie d'une aventure unique, rejoignez-nous chez Biltoki et apportez votre passion à notre équipe !