Directeur de restaurant/directrice de restaurant

Qui sommes-nous ?

MOMA GROUP s’impose aujourd’hui comme un acteur incontournable du secteur de la restauration. Son portefeuille se compose d’une trentaine de lieux implantés principalement à Paris (Mimosa, Café Lapérouse, Andia, Manko, Noto…), avec une expansion dynamique en France (Saint-Tropez, Megève, Nice...) et ailleurs dans le monde (Djeddah, Dubai, Marrakech...)

Moma Group a développé une expertise pour renforcer ou créer des concepts innovants et attractifs de restauration dans le secteur du luxe.

Avec panache et inventivité, Moma Group s’entoure de grands chefs, de prestigieux architectes et des meilleurs directeurs artistiques pour donner vie à des maisons aussi vivantes que diverses, qui déclinent un certain art de vivre à la française.


A propos du restaurant :

Ancienne gare parisienne, le restaurant CASA LUISA ouvre ses portes à un nouveau concept qui adopte un style hispanique aux teintes ambrées, ocres et terres de sienne. Ce lieu propice au voyage restituera toute la chaleur de l’Espagne et son imaginaire.

L'ambiance feutrée du restaurant s’ouvre sur une grande terrasse s’inspirant des jardins de l’Alhambra comme du palais de Viana et ses patios où architecture et nature s’unissent.

L'offre s’articulera autour de tapas espagnoles, authentiques et gourmandes, dans un format de partage. Le service chaleureux, fera sentir le client comme à la maison.

Pour cette nouvelle expérience, nous recherchons un Directeur d'établissement (H/F).


Missions :

* Assurer le fonctionnement global du restaurant en répondant aux objectifs qualitatifs et financiers ;
* Gérer l’établissement et en assurer la rentabilité ;
* Développer une politique commerciale ;
* Concevoir et prendre en charge le management et l’animation des équipes.


Le Directeur du restaurant sera notamment en charge des tâches suivantes :


ATTEINTE DES OBJECTIFS FINANCIERS :

- Assurer au quotidien l'organisation et la mise en oeuvre opérationnelle qui garantissent la qualité de la prestation de service de l'établissement auprès des clients ;

- Développer le Chiffre d’Affaires de l’établissement dans le respect des objectifs, des méthodes, du budget et des organigrammes, fixés par la direction ;

- Assurer l’atteinte des objectifs financiers de l’activité restaurant ;

- Utiliser les outils d’analyse et de gestion mis à disposition par l’établissement en respectant les standards du groupe ;

- Maitriser les budgets de l’activité restaurant ;

- Participer à lagestion des stocks de marchandises et de fournitures en déterminant une rotation optimale du petit matériel de salle, du linge, des arts de la table et des produits d’entretien.


GESTION DES RESSOURCES HUMAINES :

- Manager l’équipe de salle, de bar et de l’accueil ;

- Recruter les équipes ;

- Limiter le turnover en fidélisant les équipes ;

- Etablir les plannings opérationnels, suivre le temps de travail des équipes dans le respect de la législation en vigueur ;

- Assurer une bonne transmission des informations, régulière et en temps réel, au service des Ressources Humaines (planning, informations individuelles des salariés, absences…) ;

- Former les collaborateurs ;

- Déléguer ses responsabilités lors de ses absences.


EXPLOITATION :

- Etre garant de l’état général du site ;

- Signaler toute dégradation ou sinistre au service administratif et juridique du groupe ;

- Assurer la bonne organisation des équipes et la qualité du service ;

- Superviser, contrôler et faire respecter les critères de qualité et les standards de l’établissement ;

- Contrôler le bon rangement et la propreté du restaurant dans son ensemble (salle, bar, sanitaires, office, vestiaire, etc…) ;

- Veiller à la stricte application des bonnes pratiques d'hygiène inhérentes au secteur de la restauration traditionnelle et des procédures de sécurité dans l’établissement.


COMMUNICATION INTERNE ET EXTERNE :

- Gérer les éventuels litiges clients ;

- Travailler en parfaite harmonie avec le ou les Manager du restaurant, le Chef de Cuisine, les équipes opérationnelles et toutes les équipes back office du groupe (comptabilité, contrôle de gestion, social, finance) ;

- Participer aux réunions de service de l’établissement et à toute réunion organisée par le groupe ;

- Assurer la bonne transmission des informations ascendantes et descendantes ;

- Assurer un bon relationnel avec les fournisseurs et prestataires de l’établissement.


GESTION RIGOUREUSE DU SERVICE :

- Participer au contrôle des réservations du jour et à venir ;

- S’assurer de labonne organisation des équipes, superviser et contrôler les mises en place ;

- Créer un environnement confortable pour les clients ;

- Respecter et faire respecter le protocole de service mis en place ;

- Assurer la satisfaction des clients ;

- S’assurer du bon suivi des spécificités clients (allergie, anniversaire, demande particulière…) ;

- Prendre le relais du service des mets si besoin ;

- Vérifier l’exactitude des additions avant impression ;

- Fermer et clôturer la caisse ;

- Assurer la fermeture de l’établissement.


Capacités relationnelles et comportementales :

- Savoir s’adapter à la diversité des attentes de la clientèle ;

- Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ;

- Entretenir un réseau de relations utiles au développement et à la promotion de l’établissement ;

- Être à l’écoutedu personnel et de la clientèle tout en faisant reconnaître son autorité ;

- Négocier avec des interlocuteurs divers.


Capacités techniques et fonctionnelles

- Faire respecter et appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité ;

- Analyser les différents segments de clientèle fréquentant l’établissement ;

- Anticiper les dysfonctionnements ;

- Développer une politique commerciale cohérente avec la situation de l’entreprise ;

- Garantir la qualité des prestations et la santé financière de l’entreprise ;

- Etablir des indicateurs de suivi commercial, de performance économique, de climat social et en exploiter les résultats ;

- Suivre, coordonner et contrôler des activités de natures différentes.