Chef de cuisine en collectivité h/f

À propos de nous

RESO85, groupement d'employeurs spécialiste en recrutement dans le secteur de l'hôtellerie restauration sur la Vendée.


Mission

Vous avez de l'expérience en restauration traditionnelle et recherchez un poste du lundi au vendredi, avec des produits frais ? Ce poste est fait pour vous !

Pour l'un de nos adhérents situé à moins de 10 minutes de Thorigny (direction Est), nous recrutons :


Un/e Chef de cuisine en collectivité H/F


Le poste est à pourvoir dès que possible, en CDI 35h. (en modulation du 1er septembre au 31 août)

Vous intégrez une cuisine de collectivité :

* 12 000 repas/jour, principalement pour le secteur scolaire, mais aussi pour des établissements de santé.

* Produits frais et locaux. Seuls le poisson ainsi que certains légumes peuvent être surgelés pour des raisons d’hygiène et de maîtrise des coûts.

* Préparations fait maison, qu’il s’agisse des entrées, des plats ou des desserts.

* Moyenne 30 à 40 recettes différentes par jour.

La cuisine est ouverte du lundi au vendredi.



Votre future équipe :

* 50 collaborateurs au total

* Sur votre partie, vous encadrerez 9 personnes, avec l'aide de votre second


Les particularités de l'établissement :

* HACCP manuel (pas de logiciel type EPack en cuisine)

* Fonctionnement en cuisine centrale, avec portage de repas.

* Chaque partie a son équipe, composée : d'un chef de production, d'un second et de cuisiniers

* Sur le poste chaud, vous serez principalement en charge des cuissons (le déconditionnement, le nettoyage et le taillage des ingrédients sont réalisés en amont par une équipe dédiée)

* Production des plats en J+

* Activité réduite pendant les périodes de vacances scolaires et les fêtes de fin d'année (70 % de la production étant destinée au scolaire)

* Elaboration des plats à partir de fiches techniques



Le projet :

Suite au départ du chef de cuisine en charge de la partie chaude, le responsable de l'établissement recherche un(e) collaborateur(trice) afin d'assurer la production des plats chauds (plats mijotés, potages, purées...) tout en encadrant l'équipe.


Pourquoi postuler ?

* Planning fixe en roulement : 4h-11h30 / 6h-13h30 / 7h-15h

* Possibilité d'adapter votre planning en accord avec la direction

* 13e mois

* Prime sur objectif trimestriels basée sur :

o la qualité (HACCP)

o le management

o les indicateurs de gestion (coût matière, masse salariale)

* Chèques cadeaux 2 fois/an

* Possibilité de repartir 2 fois par semaine avec les plats non livrés

* Tenue fournie à l'embauche

* Jours féries non travaillés

* Parking réservé aux salariés

* Intégration en douceur avec le soutien des responsables


En plus de savoir maîtriser l'ensemble des techniques de base en cuisine, vos missions seront les suivantes :

* Manager, encadrer et superviser le travail de votre équipe

* Réaliser, avec l'équipe, la production maison des plats chauds (ex: hachis parmentier / poulet rôtie / spaghetti bolognaise)

* Respecter et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

* Effectuer la mise en barquettes des plats préparés

* Gérer l'étiquetage des barquettes à l'aide du logiciel informatique

* Etablir le planning de votre équipe en fonction de la production du jour

* Organiser la production mensuelle en fonction du matériel et des temps de cuisson

* Participer au nettoyage de la cuisine avec l'équipe


Éléments contractuels :

* CDI 35h/semaine

* Horaires : en roulement, 4h-11h30 / 6h-13h30 / 7h-15h

* Secteur : à moins de 10 minutes de Thorigny

* Rémunération : à partir de 2 169€ brut/mois (selon profil et expérience)


Profil

Ce que nous recherchons :

* Formation en cuisine : CAP ou BEP cuisine minimum.

* Expérience de 2 ans minimum sur un poste similaire.

* Certification HACCP à jour, en complément de votre expérience.

* Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité : vous produisez 12 000 repas/jour. Il est donc indispensable de respecter les températures, les temps de cuisson, la traçabilité, les dates limites de consommation...



Ce que nous attendons de vous :

* Capacité à manager une équipe

* Organisation et rigueur dans une cuisine qui produit de gros volumes

* Réactivité et gestion des priorités

* Adaptabilité

* et surtout, vous aimez travailler des produits frais et locaux !



On vous a convaincu(e) ?

N’hésitez pas à postuler !


La suite des événements si votre candidature est retenue :

* Premier contact : un échange téléphonique de 10 à 15 minutes avec Charlotte, notre chargée de recrutement, pour mieux cerner votre profil.

* Entretien : un entretien en personne ou en visio pour mieux vous connaître, discuter de votre projet et vérifier si le poste correspond à vos attentes.

* Entretien final : si notre échange est concluant, nous soumettrons votre candidature au responsable de l'établissement, qui prendra contact avec vous pour un dernier entretien.