Sn-40874a-chef de cuisine volant- collège - conseil departemental de loire-atlantique

Informations générales Organisme de rattachement Conseils départementaux Référence O044260211000609 Date de début de diffusion 12/02/2026 Date de parution 13/02/2026 Date de fin de diffusion 14/03/2026 Intitulé long de l'offre SN-40874A-Chef de cuisine volant- Collège - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LOIRE-ATLANTIQUE Date limite de candidature 11/03/2026 Versant Fonction Publique Territoriale Catégorie Catégorie C (employé) Nature de l'emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Domaine / Métier Interventions techniques et logistiques - Chargée / Chargé de restauration, d'intendance Statut du poste Vacant Intitulé du poste SN-40874A-Chef de cuisine volant- Collège - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LOIRE-ATLANTIQUE Descriptif de l'employeur Terre maritime et fluviale, la Loire-Atlantique est un territoire dynamique d'1,4 millions d'habitant.es. L'attractivité économique, l'offre culturelle ou encore le maillage de réseau de transports participent à la qualité de vie qui attire chaque année plusieurs dizaines de milliers de nouveaux ligérien.nes. Travailler pour le Département de Loire-Atlantique, c'est agir pour la collectivité, au service de tous les habitant·es. C'est contribuer à la solidarité envers les plus fragiles, au développement équilibré des territoires et au vivre ensemble. C'est aussi rejoindre une collectivité engagée pour l'égalité Femme / Homme et dans la lutte contre les discriminations. Alors tenté·e par l'aventure ? Description du poste La délégation Saint-Nazaire intervient sur 42 communes et met en oeuvre les politiques départementales en matière d'action sociale, mobilités, ressources milieux naturels et foncier, développement des territoires, éducation et citoyenneté, sports et activités de plein nature, jeunesse et citoyenneté, culture. Elle a pour missions de parfaire la connaissance du territoire, de renforcer le partenariat et le réseau d'acteurs (EPCI, communes, associations), d'animer et de fédérer les acteurs (CCAS, missions locales). Le·la chef·fe de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions. En charge du service restauration, le·la chef·fe de cuisine : - Garantit le bon fonctionnement du service restauration. - Planifie, contrôle et participe à la production quotidienne des repas du service de restauration dans le respect des règles du plan de maitrise sanitaire (PMS). - Coordonne et anime l'activité de l'équipe de restauration. - Applique en lien avec les autorités fonctionnelles la règlementation (Loi Egalim) et les préconisations de la collectivité en matière de restauration. Remplacer le·la chef·fe ou second·e de cuisine titulaire absent et accompagnement à la prise de poste ou tuilage. Garantir et participer à la production et à la distribution des repas. Encadrer et animer l'équipe en place. Piloter, suivre et contrôler les activités des agent·es dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire : assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et veiller au respect des règles d'hygiène. Élaborer et adapter si besoin les menus et rédiger les fiches techniques en respectant le plan alimentaire, les dispositions légales et les orientations de la collectivité. Gérer les commandes, contrôler et réceptionner les approvisionnements et suivre les stocks via le logiciel dédié. Respecter le coût matière arrêté par l'établissement.Poursuivre le plan d'actions pour répondre aux objectifs d'une alimentation de qualité et de proximité. Maintenir les protocoles d'accueil individualisé (PAI). Veiller et contribuer à la maintenance, à l'entretien du matériel et de l'ensemble des locaux de restauration. Jouer un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves. Sensibiliser les élèves à une alimentation saine et durable Chèques déjeuner / Participation employeur sur l'abonnement transports en commun / Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance / Comité des oeuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture) / Forfait mobilité durable Conditions particulières d'exercice Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal Descriptif du profil recherché CAP /BEP cuisine minimum Compétences métiers : · Maitriser les règles en vigueur en restauration collective. · Élaborer les fiches techniques, cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire. · Prendre en compte les évolutions des techniques de cuisson et s'adapter aux nouvelles pratiques. · Évaluer la qualité des produits. · Maitriser, respecter et faire respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire. · Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l'autorité fonctionnelle. · Être garant de l'application des règles d'hygiène et de sécurité au travail. · Maîtriser le logiciel métier dédié et accompagner le second de cuisine dans la prise en main de cet outil. · Organiser et planifier le travail de l'équipe de restauration. · Encadrer et animer une équipe de restauration. · Connaître le fonctionnement des établissements scolaires. · Détenir les habilitations nécessaires. · Disposer de qualités relationnelles / Communication. · Connaître et garantir les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail. Compétences liées au travailler ensemble : · Disponibilité et adaptabilité aux situations. · Disposer d'aptitudes managériales. · Savoir travailler en équipe. · Savoir prendre des initiatives. · Savoir travailler en autonomie. · Savoir gérer le stress. · Être réactif·ve. Temps plein Oui Informations complémentaires Informations complémentaires Émilie LOUËRAT, chargée de recrutement et de mobilité 02.49.77.40.17 Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Fondement juridique du recrutement Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Localisation du poste Europe, France, Pays de La Loire, Loire Atlantique (44) Géolocalisation du poste Le collège de rattachement sera à fixer en fonction de la résidence familial : 44600 Saint-Nazair Lieu d'affectation (sans géolocalisation) Saint-Nazaire Date de vacance de l'emploi 24/08/2026