Chef de cuisine/ cheffe de cuisine h/f

Référencé par le Guide Michelin et au Gault et Millau - Maître Restaurateur et Ecotable.

Pour accompagner notre développement et contribuer à l'expérience gastronomique, nous recherchons notre :

Chef de Cuisine H/F

Cuisine Gastronomique et Bistronomique. Utilisation de produits sourcés à moins de 100km de chez nous.
Nous réalisons sur place les fonds de sauce, les glaces/sorbets, pâte feuilletée, les fumaisons, les pâtes (tagliatelles, ravioli.)
La cuisine est bien équipée (Four RATIONAL, Sauteuse FRIMA, Paco Jet 4, Sorbetière, Laminoir électrique, Cellule IRINOX,
Thermos Plongeur, Thermomix, Tourne disc, Lampe à sucre, Extrudeuse, Cellule sous vide.)

Mission :

1 - Création et développement de l'offre culinaire
° Concevoir le menu gastronomique de 'La Table d'Emma' (2 à 8 couverts - menu à environ 130€), en valorisant la créativité,
la saisonnalité et les produits locaux et d'exception
° Élaborer chaque semaine les menus bistronomiques du 'Diable au Cœur' (menu à environ 60€), en adéquation avec les
saisons et les approvisionnements locaux.
° Contribuer à définir et affirmer la signature culinaire et la notoriété de l'établissement

2 - Management et coordination d'équipe
° Encadrer, former et animer une équipe de 13 collaborateurs (sous-chef, second, chef de partie, commis, plonge, etc.)
° Garantir la cohésion, la motivation et la montée en compétence de l'équipe de cuisine
° Assurer les services en collaboration avec l'ensemble du personnel, notamment pour le restaurant 'Le Diable au Cœur'
(environ 170 couverts/service)

3 - Gestion opérationnelle et financière
° Piloter la gestion des stocks, des coûts matières et des ratios de production
° Veiller au strict respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
° Participer à la logistique d'approvisionnement en lien avec la direction

4 - Sourcing et développement durable
° Sélectionner et entretenir des partenariats avec des producteurs locaux et fournisseurs bio, dans une démarche
responsable et qualitative

Profil :
Expérience solide en gastronomie et cuisine étoilé
Excellent sens de l'organisation
Leadership naturel, sens de l'organisation et de la transmission
Dynamique, créatif(ve), rigoureux(se) et impliqué(e)
Capacité à motiver et fédérer votre équipe dans le feu de l'action
Bonus : L'entreprise est en évolution permanente et nous souhaitons la faire progresser avec vous
Nous offrons :
A partir de novembre 2025, un cadre de travail exceptionnel avec une cuisine doté d'un matériel performant
CDD de 5 à 9 mois -Temps Plein - 44h/semaine - 1 jour de repos
Horaire en continu, service du midi uniquement
Rémunération selon profil et expérience - Mutuelle d'entreprise
Poste logé en logement seul - 100€ Participation aux charges/mois
Réducbox : Adhésion offerte par l'entreprise - Réductions et bons plans sur les meilleures enseignes ' Sport - Culture -
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