Le chef de cuisine est responsable de diriger et organiser son équipe de cuisiniers, les commis et les plongeurs.
Il est également responsable de recruter et former une brigade .
Le chef cuisinier choisit les produits en fonction des recettes qu'il souhaite réaliser et vérifie leur qualité lorsque la commande arrive.
Il élabore le menu, les recettes et les fiches techniques qui serviront à son équipe lors de la préparation des plats. Le chef cuisinier doit également gérer l'ensemble du personnel de la cuisine.
MISSIONS : Responsable du service de restauration. Activités principales : Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, et le second de cuisine, - Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire, - Elaborer les fiches techniques - Elaborer les fiches recettes - gestion des menus (entreprise et groupe) - Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés - Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis - Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété) - Coordonner la mise en oeuvre des procédures du P.M.S. et à son application - Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine - Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration - Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier - Être consulté sur les besoins en personnels, participe au recrutement du personnel cuisine - Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant, - Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile - Participer
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