Adjoint responsable services généraux et hygiène (h/f)

UN NOUVEAU CHALLENGE...

Pour notre Maison Cheval Blanc Paris, nous recherchons un Adjoint Responsable Services Généraux et Hygiène (H/F) :

Objectif de la Fonction :

L'Adjoint Responsable Service Généraux et Hygiène est sous la supervision du Responsable Stewarding. Il supervise le nettoyage et l’entretien de la vaisselle client, des batteries de cuisine, des locaux et matériel de cuisine. Il supervise les stocks de vaisselle et les commandes de produits. Il participe activement au suivi et la bonne application des normes d’hygiène et légales en vigueur avec le Responsable Stewarding et le Directeur de la Restauration.

Activités principales sous la supervision du Responsable Stewarding :

1. Superviser (et participer au besoin) le nettoyage, l’entretien et le rangement de la vaisselle de l’ensemble des points de vente, des batteries de cuisine, des locaux et matériels de cuisine selon les procédures de l’hôtel et conformément aux normes d’hygiène et légales en vigueur,
2. Participer à la gestion des stocks de vaisselle, aux commandes de produits en collaboration avec le service Économat et Achats,
3. Être garant de l’entretien du matériel, des locaux ainsi que de la connaissance et bonne application des protocoles HACCP par l’ensemble des membres de son équipe,
4. Participer au suivi et déploiement du plan d’actions HACCP en lien avec les Chefs de Cuisine et le prestataire externe en charge du suivi hygiène,
5. Être l’interlocuteur privilégié des services d’hygiène en l’absence du Responsable Stewarding,
6. Participer à la maîtrise des coûts (matériel et produits),
7. Appliquer et faire appliquer les standards de qualité dans son service,
8. Mettre en œuvre les moyens nécessaires propres à assurer la bonne coordination du point de vente avec les cuisines et la pâtisserie,
9. Participer à la gestion des coûts liés à son service (matériel, personnel, etc.)
10. Assurer le suivi de la casse VVA par point de vente, assurer une sensibilisation auprès des équipes FnB, trouver et mettre en place des solutions de la réduire
11. Superviser la gestion des stocks et s’assurer des approvisionnements en qualité et en quantité en collaboration avec le service Économat,
12. Participer au recrutement, à la formation et à l’évaluation des Ambassadeurs dont il a la charge,
13. Accueillir, former et veiller à l’intégration des nouveaux Ambassadeurs,
14. Être garant du respect de la législation du travail et des procédures internes de gestion dans son point de vente,
15. Organiser et contrôler le travail de son équipe ; s’assurer de la mise en œuvre et du respect des plannings et horaires établis pour son équipe,
16. Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.

UN PROFIL, UNE PERSONNALITE, UNE EXPERTISE...

Profil :

17. Diplôme / Connaissances requises : Formation supérieure en Hôtellerie/Restauration (type BTS), Connaissance des règles d’hygiène HACCP, Connaissance hôtellerie de luxe ou restauration étoilée, Bonne culture de la gastronomie.
18. Savoir-Être / Aptitudes comportementales : Excellent relationnel et fort potentiel de représentativité, Excellent sens de l'accueil et du service client, courtoisie et tact, Aisance à l’oral et à l’écrit, Empathie, capacité à anticiper, être force de proposition et à prendre des initiatives, Rigueur, précision, organisation et souci du détails, Disponibilité, flexibilité et bonnes capacités d’adaptation, Exemplarité, Esprit d’équipe, Désir de progresser dans les métiers de l'hôtellerie et la restauration.
19. Savoir-faire / Compétences techniques requises : Expérience similaire exigée dans un établissement de luxe, Aptitudes à la vente et la communication, Aptitudes en management (former, animer, faire évoluer, évaluer…), Connaissances générales transversales (chiffre d’affaires, ratios, gestion de stocks, …), Maîtrise du Pack Office, Micros et Opera,