Directeur / directrice de restaurant (h/f)

DIRECTEUR DE RESTAURANT H/F

Type de restaurant : Fast Casual

Environnement : Restaurant à forte identité de marque, produits premium

À propos

Taster développe des marques de restauration rapide culturellement
pertinentes, conçues pour être déployées rapidement et à grande échelle.
Dans ce cadre, Sheesh est un nouveau concept de street food japonaise
centré autour du sando, inspiré de l’univers du chef Danny Khezzar et
adapté aux standards du QSR.

Cette première ouverture en succursale a vocation à servir de site pilote,
avec un objectif clair : tester, structurer et optimiser les standards
opérationnels avant un déploiement progressif en franchise.

Le concept repose sur une promesse simple : une offre généreuse, accessible
et parfaitement exécutée, portée par une forte exigence sur la qualité
produit, la rapidité de service et la constance de l’expérience client, sur

place, à emporter et en livraison

Mission principale

Le Directeur de Restaurant est responsable de la gestion globale de son
établissement.

Il pilote les équipes, garantit le respect des standards de marque, assure
la satisfaction client et optimise la performance économique du restaurant.

Il est présent sur le terrain, exemplaire dans l’exécution, et agit comme
un véritable chef d’orchestre opérationnel.

Responsabilités & activités

1. Management & leadership des équipes

1. Recruter, intégrer et former les équipes (salle & cuisine).
2. Élaborer, publier et piloter les plannings dans le respect de la
législation du travail.
3. Animer les équipes au quotidien dans une logique de performance et de
bienveillance.
4. Développer les compétences individuelles (techniques, service,
posture client).
5. Garantir un climat social sain, motivant et aligné avec les valeurs
de l’enseigne
6. Réaliser les entretiens de performance, accompagner les évolutions
internes.
7. Être exemplaire dans l’application des standards (tenue, attitude,
discours marque).

2. Excellence opérationnelle & standards

1. Garantir la qualité des produits, le respect strict des recettes et
des fiches techniques.
2. Assurer la bonne organisation des postes (production, dressage,
service).
3. Veiller à la rapidité d’exécution, à la fluidité du service et à la
satisfaction client.
4. Garantir l’application des standards d’hygiène et de sécurité
alimentaire (HACCP).
5. S’assurer du bon fonctionnement et de l’entretien du matériel.
6. Être capable de remplacer tout poste opérationnel en cas de besoin.
7. Être exemplaire dans l’application des standards (tenue, attitude,
discours marque).

3. Expérience client & image de marque

1. Offrir une expérience client cohérente avec l’univers de l’enseigne :
accueil, conseil, storytelling produit.
2. Traiter les retours clients (avis, réclamations) avec
professionnalisme et réactivité.
3. Être l’ambassadeur de la marque au quotidien, auprès des clients
comme des équipes.
4. Veiller à la tenue irréprochable du restaurant (salle, comptoir,
cuisine).

4. Pilotage économique & gestion

1. Piloter le chiffre d’affaires, la masse salariale, les coûts matières
et les pertes.
2. Analyser les indicateurs de performance (ventes, food cost,
productivité, avis clients).
3. Mettre en place des plans d’actions correctives si nécessaire.
4. Gérer les flux financiers : caisses, dépôts, contrôles.
5. Superviser les inventaires et la gestion des stocks.
6. Optimiser la rentabilité du restaurant dans le respect des standards.

5. Animation commerciale & développement local

1. Mettre en œuvre les opérations commerciales nationales et locales.
2. Être force de proposition pour des actions de dynamisation locale.
3. Participer à des événements, partenariats ou opérations spéciales.
4. Contribuer au rayonnement local de la marque

6. Reporting & collaboration réseau

1. Assurer un reporting régulier auprès du siège / responsable réseau.
2. Participer aux audits, visites opérationnelles et plans de progrès.
3. Collaborer avec les fonctions support (ops, RH, FSQA, marketing).
4. Être mobile pour des missions ponctuelles : ouvertures, renforts,
formations.

Profil recherché

Expérience

1. Minimum 3 ans d’expérience réussie en management en restauration.
2. Expérience en restauration rapide / fast casual / food premium
fortement appréciée.

Compétences clés

1. Leadership terrain, sens du collectif.
2. Exigence opérationnelle et sens du détail.
3. Orientation client et culture du résultat.
4. Capacité d’analyse et de pilotage économique.
5. Polyvalence opérationnelle.

Savoir-être

1. Énergie, exemplarité, engagement.
2. Attitude positive, fédératrice et responsable.
3. Goût pour les concepts food à forte identité.