Cheffe / chef de cuisine

Cheffe / Chef de cuisine

Missions

Présentation de la Collectivité :

Collectivité éco-responsable, attractive et conviviale, reconnue pour la qualité de son cadre de vie et sa richesse faite de diversité et de mixité, Suresnes rayonne par son dynamisme et ses projets, porteurs d’innovations à la fois sociales, solidaires et technologiques.

Suresnes est au cœur d’un pôle économique majeur de l’Ile-de-France d’environ 600 000 habitants, le Territoire Paris Ouest La Défense, créé au 1er janvier 2016. Comptant aujourd’hui près de 50 000 habitants, près de 1000 agents s’attachent quotidiennement à offrir un service public performant et de qualité à l’ensemble des Suresnois.

Pourquoi Suresnes ?

Vous avez l’opportunité de rejoindre une collectivité éco-responsable, qui porte haut et fort la question du bien-être au travail, de l’égalité professionnelle femmes-hommes, du handicap et du dialogue social. Vous intégrez une direction innovante avec des projets modernes et ambitieux. Vous rejoignez une équipe dynamique et riche de profils aux compétences variées.

Vous êtes passionné par la restauration collective, rigoureux et animé par un esprit d’équipe fort ? Rejoignez une structure dynamique et engagée où la qualité des repas, le respect des normes et le bien-être des convives sont au cœur des préoccupations !

Mission principale :

Organise et supervise l’activité de la cuisine centrale.

Activités :

Encadrement

1. Organise le travail de l'équipe et veille à l'application des documents d’organisation spécifiques au secteur ·
2. Participe au suivi de l’activité des agents.
3. En collaboration avec son responsable, assure l’évaluation annuelle des personnels.

Réalise les cuissons en respect du planning de fabrications et des fiches techniques.

4. Régule ses cuissons avec le refroidissement, en respectant le planning prévisionnel.
5. S’assure de l’entretien en lave batterie du matériel.

Dirige les produits finis dans les secteurs spécifiques de stockage (zone de conditionnement…).

Réalise les fabrications froides dans le respect des fiches techniques.

Gestion des moyens :

6. S'assure du bon fonctionnement du matériel avant son utilisation.
7. Veille au respect des circuits et des modes opératoires par les membres de son équipe.
8. Contrôle les DLC (dates limites de consommation), l'aspect et le conditionnement des produits à l'entrée dans l’atelier.
9. S’assure du respect des quantités et du poids de sa production.
10. Signale toute anomalie au Responsable de l’UCP et remplit, le cas échéant, une fiche de non-conformité atelier ou une fiche d'incident technique.
11. Remplit les fiches suiveuses de traçabilité.
12. A la fin de chaque service, s’assure de la mise en place des besoins en matériels.
13. Prends connaissance de la charge de travail prévue au poste pour le lendemain.

Suivi des normes d’hygiènes et de sécurité :

14. Veille à la bonne application des dispositifs et protocoles nécessaires à la démarche H.A.C.C.P/ P.M.S. et veille au respect des règles de sécurité.
15. Procède avec son équipe à l’entretien et au nettoyage des locaux et des équipements.

Information et communication :

16. Remonte toutes les informations et les difficultés dans l’accomplissement de sa mission.
17. Peut formuler toute proposition propre à améliorer la qualité des prestations rendues. · Rend compte de l’activité de son secteur au responsable de l’UCP.
18. Alerte le responsable de l’UCP de tout dysfonctionnement.
19. Participe aux réunions des chefs de secteur.

Profil

Savoir :

20. Connaissance des techniques culinaires et des outils de travail.
21. Connaissance du protocole et des procédures de nettoyage et des normes HACCP et du PMS (Plan de Maitrise Sanitaire).
22. Connaissance des Réglementations techniques.
23. Connaissance du fonctionnement d’un service de restauration municipale.

Savoir-faire :

24. Applique les règles d’hygiène et de sécurité.
25. Connaissance des techniques culinaires et des outils de travail.

Savoir-être :

26. Rigueur et organisation
27. Capacité à aller chercher l’information
28. Créativité et force de proposition.
29. Bonne communication.
30. Pédagogie
31. Capacités managériales.
32. Maîtrise de soi.
33. Capacité d’écoute.