Responsable adjoint de cuisine centrale (h/f)

Sous l'autorité du responsable de la cuisine centrale (450 repas par jour), vous animerez et encadrerez les personnels des offices (lieu de restauration sur site externe), en lien avec le responsable de cuisine, vous organiserez le travail, confectionnerez des repas chauds et froids, contrôlerez la qualité et vous serez en charge d'une partie des tâches administratives. En tant que Responsable adjoint de cuisine centrale vous assurerez la continuité de service en l'absence du responsable de la cuisine centrale.
Vous disposez de qualifications en restauration collective et/ou d'une expérience confirmée ce domaine, les missions qui vous sont proposées sont :

Activités Principales :
- Cuisine :
o Gestion de l'équipe des offices et en l'absence du responsable gestion de l'équipe de cuisine.
o Respect des normes HACCP.
o Vérification des PAI pour les enfants allergiques sur les différents sites.
o Mise en place du travail des agents (en l'absence du responsable de la cuisine) .
o Réalisation des plats chauds ou froids et des repas moulinés pour la crèche pour 450 convives.
o Nettoyage des locaux selon la méthode HACCP

- Gestion administra (En relai avec le responsable)
o Commandes
o Classement des factures
o Elaboration des menus
o Gestion des stocks
o Recensement des besoins alimentaires et gestion du groupement d'achat
o Suivi de la bonne application de la méthode H.A.C.C.P
o Gestion des locaux

Activités secondaires :
- Disponibilité pour les remplacements éventuels sur l'ensemble des postes de la cuisine.
- Toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service

Connaissances théoriques et techniques
- Contrôler la préparation des repas
- Conditionner des repas
- Tenir compte des impératifs de gestion
- Respecter les règles d'hygiène alimentaire et en contrôler l'application
- Encadrer une équipe
- Gérer un budget
- Gérer des équipements
- Communiquer avec le public
- Détecter tout incident pouvant mettre en cause l'hygiène et la sécurité
- Veuille au respect du contrôle de températures et de réception des marchandises

Savoir-être
- Être organisé
- Être réactif
- Être rigoureux
- Être à l'écoute des enfants et de son équipe

Relations fonctionnelles
- Internes : Agents du service des écoles, service technique, Agents administratifs, A.L.S.H
- Externes : Groupement d'achat, Vétérinaire, représentants

Niveau de responsabilité et d'autonomie
Poste autonome sur la gestion des offices en lien avec le responsable de la cuisine centrale.