Chef sommelier / cheffe sommelière

Description de l'entreprise

Dans le 16ᵉ arrondissement, le Saint James Paris s'impose comme une demeure d'exception : seul hôtel particulier de la capitale entouré d'un jardin, membre de Relais & Châteaux et couronné de 3 Clefs au Guide MICHELIN. Symbole de l'Art de Vivre parisien, il conjugue élégance intemporelle, audace contemporaine et héritage classique, magnifiés par l'architecte d'intérieur Laura Gonzalez.

L'hôtel abrite 50 chambres et suites, ainsi qu'un bar-bibliothèque iconique, véritable refuge où l'élégance des clubs anglais rencontre une modernité subtile. Le décor raffiné se prête aux instants de détente autour de cocktails signature et de spiritueux rares. Aux beaux jours, l'expérience se prolonge sous la majestueuse pergola.

Le Saint James Paris se distingue également par son club privé, où les membres bénéficient des services d'excellence et de l'accueil généreux caractéristiques des maisons Relais & Châteaux.

Le bien-être trouve son écrin au spa Guerlain, doté d'une piscine de 15 mètres, d'un espace de soins et d'une salle de fitness, invitant à la sérénité et à l'harmonie.

La découverte se poursuit au restaurant Bellefeuille, distingué d'une étoile Michelin et d'une étoile verte. Le Chef Grégory Garimbay, véritable poète des papilles, rend hommage à la gastronomie française et à la richesse de ses terroirs, qu'il travaille avec sincérité et passion. Il sublime viandes et poissons avec justesse, et valorise les produits du potager bio de Nonville. Sa gastronomie conjugue sincérité, précision et créativité.

Le restaurant Bellefeuille joue la nature, offrant une atmosphère de jardin intérieur qui efface la limite dedans-dehors. Orné de boiseries, de marbre bicolore et d'une cheminée d'époque, il s'ouvre sur une terrasse estivale sous pergola, avec une élégante gloriette-bar à l'esprit Belle Époque, le tout dans un univers végétal et feutré, en parfaite harmonie avec le jardin.

Description du poste

Nous recherchons un(e) Chef Sommelier / Cheffe Sommelière passionné(e) et engagé(e), capable d’incarner l’excellence du service et l’art de vivre à la française. Véritable ambassadeur(rice) de notre identité gastronomique, vous orchestrerez l’ensemble de l’expérience vins & boissons avec exigence, élégance et sens du détail, afin d’offrir à notre clientèle une expérience sensorielle unique et mémorable.

Pilotage de l’offre vins & boissons :

1. Vous assurez l’organisation et la gestion des caves ainsi que l’ensemble de l’offre boissons du restaurant.
2. Vous élaborez, faites évoluer et optimisez les cartes des vins, champagnes et spiritueux (actuellement nous disposons de 1700 références) en étroite collaboration avec le Chef de Cuisine et le Directeur de Salle, en veillant à la cohérence des accords mets & vins, à l’excellence de l’offre et à la maîtrise des coûts.
3. Vous êtes force de proposition dans la sélection des références et participez activement à l’identité gastronomique et sensorielle de l’établissement.

Gestion & contrôle :

4. Vous pilotez les stocks, les commandes, les inventaires ainsi que la gestion des marges et des pertes.
5. Vous analysez les performances commerciales de l’activité boissons, suivez les indicateurs clés et mettez en place les actions correctives nécessaires afin d’optimiser les résultats.
6. Vous entretenez des relations privilégiées avec les producteurs et fournisseurs afin de garantir une sélection exigeante et qualitative.

Excellence opérationnelle & expérience client :

7. Très présent(e) sur le terrain, vous supervisez l’ensemble du service des boissons au restaurant ainsi que lors des événements et banquets.
8. Vous participez avec votre équipe activement aux services du déjeuner et du dîner et garantissez une expérience client irréprochable.
9. Vous veillez à la parfaite préparation et au service des vins : mise en température, ouverture, carafage, décantation et respect des standards de service.
10. Vous accompagnez et conseillez une clientèle exigeante avec élégance, précision et sens du détail, en créant une véritable expérience autour du vin.

Management :

11. Vous recrutez, formez et accompagnez l’équipe sommellerie au quotidien.
12. Vous développez les compétences techniques et commerciales de vos collaborateurs à travers des formations continues, des dégustations, des supports pédagogiques et des briefings réguliers.
13. Vous instaurez une culture d’excellence, de transmission et de cohésion au sein de l’équipe.

Qualifications

14. Formation en hôtellerie-restauration avec spécialisation en sommellerie.
15. Expérience confirmée dans un établissement similaire
16. Excellente connaissance des vins, spiritueux, accords mets & vins et gestion des boissons.
17. Solides compétences en management, organisation et gestion opérationnelle.
18. Sens aigu du service, leadership naturel, élégance relationnelle et forte culture du détail.
19. Français et anglais courants ; une troisième langue serait appréciée.

Informations supplémentaires

20. Une ambiance bienveillante, avec une équipe passionnée et soudée
21. Pourboires attractifs en complément du salaire
22. Accès au comité d'entreprise
23. Mutuelle et prévoyance d'entreprise
24. Prime de fin d'année (éligibilité après un an d'ancienneté)
25. Participation
26. Prise en charge de 50 % du Pass Navigo
27. Carte de réduction de –30 % dans plusieurs restaurants parisiens