Le Chef de Cuisine prépare et réalise les plats de l'entrée au dessert et en assure la présentation pour le service. Il choisit les produits qui serviront à l'élaboration des plats, contribue à l'évolution de la carte du restaurant, applique et fait appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il contribue par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement. Rôle, missions et compétences requises Missions principales · Conception et élaboration des plats du jour et suggestion : Imaginer, créer et renouveler régulièrement une offre plat du jours et suggestions authentiques et créatives, en mettant en valeur les produits frais, locaux et de saison. Adapter l'offre culinaire aux attentes de la clientèle et aux tendances du marché dans le respect d'une enveloppe budgétaire stricte · Préparation des plats : Réaliser les recettes selon les fiches techniques, préparer les ingrédients, élaborer les plats, les entrées, les desserts ou les tapas selon la carte et les menus, tout en respectant les normes d'hygiène en vigueur. · Cuisson et dressage : Maîtriser les différentes méthodes de cuisson (poêlée, grillée, rôtie, à la vapeur, etc.), assurer la découpe et le dressage des assiettes avec soin et créativité pour valoriser la présentation des plats. · Gestion des stocks : gérer la réception, le contrôle et le stockage des marchandises, signaler les produits manquants, gérer le suivi des dates de péremption et éviter le gaspillage alimentaire. Gérer ses approvisionnements et commandes en fonctions d'un cadencier et d'une mercuriale bloquée. · Respect des normes d'hygiène et de sécurité : Appliquer les procédures HACCP, veiller à la propreté de la cuisine, au rangement du matériel et à l'entretien des équipements. Être garant (e) du respect de toutes les réglementations sanitaires en vigueur. · Collaboration en équipe : Travailler en coordination avec le personnel de cuisine et de salle, communiquer efficacement pour assurer la fluidité du service, s'adapter au rythme variable de l'activité. · Créativité culinaire : Proposer de nouvelles recettes ou revisiter les classiques, participer à l'élaboration de la carte en fonction des saisons et des produits disponibles. · Formation et transmission : Accueillir et accompagner les nouveaux membres, transmettre les bonnes pratiques et contribuer à la montée en compétences de l'équipe. Compétences et qualités requises · Savoir-faire culinaire : Maîtrise des techniques de base (découpe, cuisson, assaisonnement), connaissance des produits et de l'équilibre nutritionnel, capacité à adapter les recettes selon les contraintes (régimes alimentaires, allergies, etc.). · Organisation et rigueur : Anticipation des besoins, gestion efficace du temps, priorisation des tâches pour garantir le respect des délais et la qualité du service. · Résistance au stress : Capacité à travailler dans l'urgence et à gérer la pression lors des périodes de forte affluence. · Créativité et curiosité : Ouverture à l'innovation, veille sur les tendances culinaires, envie de progresser et de surprendre la clientèle. · Esprit d'équipe : Aptitude à collaborer, à écouter et à partager, sens du relationnel avec l'ensemble du personnel. · Respect des consignes : Application des instructions du chef, respect des règles internes de l'établissement. · Hygiène irréprochable : Connaissance et respect strict des normes sanitaires en vigueur. · Sens du détail et exigence de qualité : Œil attentif à la présentation, au goût et à la constance des plats servis. · Adaptabilité : Être capable de s'ajuster rapidement aux changements de carte, aux imprévus ou à une forte affluence. · Communication : Savoir dialoguer avec l'équipe, mais aussi avec la salle, la direction et les fournisseurs. Conditions de travail · Horaires : Travail souvent en horaires fractionnés, le soir, les week-ends et jours fériés. Une grande disponibilité est requise. · Station debout prolongée : Capacité physique à rester debout de longues heures, à soulever des charges et à travailler dans un environnement chaud et bruyant. · Environnement : Travail en brigade ou en autonomie, selon la taille de la structure. Partage des tâches avec d'autres membres de la cuisine. · Port de vêtements professionnels : Veste, tablier, toque, chaussures de sécurité adaptées. Formation · Formation initiale : CAP Cuisine, Bac professionnel Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration ou expérience équivalente. · Perfectionnement : Stages, formations continues et spécialisation possibles (pâtisserie, cuisine végétarienne, cuisine du monde, etc.). Rémunération A Déterminer Des primes ou avantages (repas, pourboires) peuvent s'ajouter à la rémunération de base. Primes D'hygiène mensuelle basée sur un audit extérieur Prime de Ratios Profil recherché · Passion pour la cuisine et la gastronomie · Goût du travail en équipe · Sens de la créativité et du détail · Respect des normes d'hygiène · Capacité d'adaptation et polyvalence · Bonne résistance physique et mentale En résumé, le cuisinier ou la cuisinière est un membre clé de tout établissement de restauration. Alliant technique, créativité et rigueur, ce professionnel participe chaque jour à offrir une expérience gustative de qualité à la clientèle, tout en respectant des exigences strictes en matière d'hygiène et de sécurité. La passion, l'engagement et l'envie de progresser sont les moteurs essentiels pour s'épanouir dans ce métier exigeant mais valorisant.
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