Le CCAS recrute pour son Service de la Restauration un Second de Cuisine en Cuisine Centrale (F/H) En lien direct avec le Responsable de la Cuisine centrale, vous encadrez et animez les équipes de production chaude et froide. Vous êtes garant de la qualité sanitaire, gustative et quantitative des préparations réalisées et contribuez activement à l'évolution de l'organisation et du projet de service du Service Restauration.
Vous travaillez du lundi au vendredi de 6h30 à 14h10, dont quelques samedis. Environ 20 % de votre temps quotidien est dédié aux tâches administratives (planification, suivi documentaire), complété par l'équivalent d'une journée par semaine consacrée au temps zone et à l'accompagnement des nouveaux arrivants.
Vous assurez les missions suivantes :
- Encadrer et animer les équipes des secteurs chaud et froid (environ 12 agents), organiser les points d'équipe, conduire les entretiens professionnels, participer aux recrutements et assurer la gestion des plannings.
- Piloter la production en liaison froide en réalisant les préparations avec les équipes conformément aux menus et fiches techniques et en évaluant quotidiennement la qualité sanitaire, gustative et quantitative des productions.
- Veiller à l'application du plan de maîtrise sanitaire en lien avec le référent HACCP, contrôler les enregistrements et centraliser les non-conformités internes et produits.
- Planifier les activités, préparer et diffuser les documents nécessaires à la production, assurer les remontées d'informations et mettre en oeuvre les décisions prises en temps zone.
- Proposer et déployer des évolutions organisationnelles, techniques et documentaires en lien avec la démarche qualité et les objectifs du service.
- Veiller à la conformité des matériels et des locaux, signaler les besoins de maintenance, contribuer à l'amélioration des conditions de travail et participer à la programmation des investissements.
- Appliquer et faire respecter les règles de sécurité, assurer l'accueil sécurité des nouveaux arrivants et informer les intervenants extérieurs.
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